Рассольник на зиму — заготовка вкусной и сытной заправки

Основа для супа на зиму — очень разумная и нужная заготовка. Будет гораздо проще зимой, когда вы захотите рассольник. Нужно будет только зайти в кладовую, взять баночку —  и вот суп уже почти готов.

Мы предложим не один, не два, а целых пять рецептов заготовок зимнего рассольника. Выберите тот, который понравится больше всех, и приступайте к приготовлению.

Общие принципы приготовления

Для приготовления вкусной закладки нужно знать некоторые правила. Для этого в первую очередь вам понадобятся банки и крышки и только потом уже ингредиенты для закладывания внутрь.

Крышки и банки обязательно нужно простерилизовать, вымыв перед этим мылом и содой. Способов стерилизации существует множество. Но только от вас зависит, какой способ выберете вы. Будьте осторожны и предельно внимательны!

Классическая вариация заготовки для будущего супа, который любят все. Именно поэтому мы настаиваем на том, чтобы вы сохранили себе этот рецепт.

Как приготовить:

1. Огурцы нарезать небольшими кубиками или натереть на терке (по желанию).
2. С лука снять шелуху, промыть головки проточной водой.
3. Каждый корнеплод нарезать мелкими кубиками.
4. Морковь очистить, вымыть корнеплоды. Натереть на специальной терке.
5. Томаты вымыть, сделать на кожуре каждого плода надрез в виде крестика.
6. В сотейник налить достаточно воды (чтобы все томаты вместились).
7. Довести до кипения и поместить туда помидоры.
8. Выдержать одну минуту, затем сразу же переложить плоды в холодную воду или лед. Еще один вариант — переложить помидоры в дуршлаг и промыть их холодной водой. Такая обработка нужна лишь для того, чтобы остановить процесс варки.
9. Далее плоды нарезать кубиками, удаляя плодоножки.
10. Полученную томатную массу переложить в блендер для получения однородной массы.
11. Перловку тщательно промыть, отставить ненадолго.
12. Томатное пюре перелить в сотейник, добавить к нему воду, соль, сахар и масло.
13. Туда же отправить перловку, огурцы и морковь.
14. Поставить на огонь. Как только закипит, засечь двадцать минут.
15. Когда время пройдет, добавить уксус и готовить, помешивая, еще десять минут.
16. По истечении времени разложить заготовку по банкам, закатать и убрать под плед.

Свежий вариант зимней закладки

Если вы больше любите рассольник со свежими огурцами, мы очень рады! Потому что в этом рецепте будут использоваться именно такие плоды. Сегодня все для вас!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	1 кг
соль	30 г
помидоры	1,5 кг
уксус	90 мл
вода	90 мл
морковь	1 кг
масло растительное	90 мл
перловка	550 г
огурцы	3 кг
сахар	90 г
чили	1 шт.

Сколько по времени — 1 час и 30 минут.

Какова калорийность — 43 ккал.

Как приготовить:

1. Лук очистить, вымыть и покрошить мелкими кубиками.
2. Огурцы вымыть, по желанию очистить от кожуры, затем нарезать кубиками или брусками.
3. Морковь вымыть, срезать кожуру и натереть корнеплоды на терке.
4. Помидоры тщательно промыть, затем обязательно нужно бланшировать их и очистить от кожуры, прежде чем измельчать.
5. Для бланширования  нужно сделать на кожуре соответствующие надрезы.
6. В чайнике вскипятить максимальное количество воды, залить ею помидоры.
7. Дать им настояться минуту, затем воду слить и залить плоды холодной водой. Это поможет кожуре быстрее отойти.
8. Через минуту извлечь плоды из холодной воды, очистить от кожуры.
9. Далее помидоры измельчить, удалить зеленые участки.
10. Переложить все в блендер, измельчить до однородного пюре.
11. Перец нарезать кольцами.
12. Перловку промыть и пересыпать в кастрюлю, в которой будет готовиться основа для супа.
13. Туда же добавить помидоры, чили, воду, масло, соль и сахар, морковь, огурцы, лук.
14. Все компоненты перемешать ложкой, варить на протяжении тридцати минут.
15. После этого влить уксус и готовить еще десять минут.
16. Разложить полученную массу по банкам, закатать крышки и убрать до полного остывания.

Совет: если есть время и желание, перловку можно предварительно отварить.

Овощная заготовка для зимнего супа

Не просто заготовка под рассольник, а настоящий овощной бум, который в обязательном порядке достоин вашего внимания. Болгарский перец, зеленые и красные томаты, чили, лук, морковь и другие овощи ожидают вас в этом рецепте.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сладкий перец	½ кг
томаты	1 кг
чили	1 стручок
зеленые помидоры	3 кг
уксус	0,1 л
перловка	0,4 кг
масло растительное	0,2 л
лук	1 кг
соль	60 г
морковь	550 г

Сколько по времени — 1 час и 45 минут.

Какова калорийность — 34 ккал.

Как приготовить:

1. Перловку промыть проточной водой, поместить в сотейник.
2. Влить половину от необходимого количества воды.
3. Поставить на огонь и варить крупу до полуготовности.
4. Зеленые томаты вымыть, вырезать им плодоножки, нарезать мякоть кубиками.
5. С лука снять шелуху, вымыть проточной водой и мелко нашинковать корнеплоды.
6. Чили ополоснуть, разрезать пополам и извлечь семена. Мякоть мелко покрошить.
7. Сладкий перец ополоснуть, вырезать семена и перепонки, сердцевину. Мякоть нарезать кубиками такого же размера, как и зеленые помидоры.
8. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке.
9. Красные плоды вымыть, сделать надрезы на кожуре.
10. В сотейнике довести до кипения воду, опустить туда помидоры ненадолго.
11. Примерно через минуту достать их и обдать холодной водой, чтобы плоды не превратились в томатную кашу.
12. После этого легким движением руки стянуть с плодов кожуру, нарезать дольками, обязательно удаляя плодоножку.
13. Далее положить овощи в блендер,  измельчить до однородной массы.
14. Лук, чили, зеленые помидоры, сладкий перец, томаты, морковь положить в сотейник.
15. Добавить масло и соль, перемешать, поставить на плиту.
16. Готовить, помешивая, на протяжении тридцати минут.
17. После этого влить уксус и засыпать крупу, довести до кипения.
18. Далее можно раскладывать основу для супа в банки и закрывать крышками.

Совет: если вы не любите зеленые томаты, замените их розовыми или желтыми.

Рассольник с перловкой и помидорами к холодам

Любителям соленого предлагаем заготовку для рассольника с солеными огурцами. Это вкусно, ярко, да еще и с кислинкой. Стоит попробовать, не так ли?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
помидоры	1,2 кг
перловка	0,2 кг
масло растительное	40 мл
лук	4 шт.
соленые огурцы	1,5 кг
морковь	4 шт.

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 33 ккал.

Как приготовить:

1. Перловку предварительно промыть, замочить ее в холодной воде на всю ночь.
2. С утра крупу снова промыть, залить водой и убрать на плиту.
3. Варить до полной готовности, не забывая снимать пенку с поверхности воды.
4. Лук очистить, вымыть, мелко покрошить.
5. Морковь очистить, натереть на терке.
6. В сковороду налить масло, разогреть.
7. Выложить подготовленные лук и морковь.
8. Тушить, не забывая помешивать, до полуготовности.
9. С огурцов при необходимости срезать концы, далее натереть на терке.
10. Поместить в глубокий сотейник вместе с луком и морковью.
11. Помешивая, готовить двадцать минут.
12. В это время вымыть помидоры, нарезать их дольками или небольшими кусочками.
13. Переложить в блендер и измельчить до однородности, можно воспользоваться мясорубкой.
14. Массу пропустить через сито, влить в сотейник.
15. Готовить десять минут, затем добавить готовую крупу.
16. Дать закипеть и сразу же раскладывать по банкам.

Совет: чтобы суп получился слаще, используйте фиолетовый лук.

Закладка с томатной ноткой

Можно сказать, что этот рецепт нетрадиционный, потому что действительно мало кто готовит так рассольник… с добавлением томатной пасты.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
томатная паста	420 г
сахар	15 г
морковь	0,7 кг
масло растительное	0,2 л
соль	60 г
огурцы	2,6 кг
уксус	110 мл
перловка	0,4 кг
лук	800 г

Сколько по времени — 1 час и 10 минут.

Какова калорийность — 64 ккал.

Как приготовить:

1. Крупу предварительно замочить и отварить до полной готовности.
2. Морковь вымыть, очистить и измельчить теркой.
3. Огурцы ополоснуть, по желанию срезать кожуру, затем плоды нарезать кубиками.
4. С лука снять шелуху, вымыть его и нарезать полукольцами.
5. Поместить лук, морковь, огурцы в сотейник, добавить томатную пасту, сахар, масло и соль.
6. Поставить на огонь и, помешивая, готовить около сорока минут.
7. После этого добавить перловку, перемешать.
8. Готовить еще пять минут и влить уксус, перемешать и готовить столько же.
9. Когда время пройдет, можно раскладывать массу по банкам.

В заготовке вы смело можете заменить крупу на любую другую, которая вам нравится. К примеру, часто в рассольник добавляют рис. Попробуйте, возможно, с ним вам понравится больше.

Перловку желательно предварительно отваривать хотя бы до полуготовности, чтобы она полностью приготовилась уже со всеми ингредиентами. Если получится сварить до полной готовности, будет идеально!

Заготовка для супа — это невероятно полезная идея, особенно если у вас мало времени из-за работы, детей или вы, к примеру, просто не любите готовить. На такую закрутку вы потратите один день, а потом несколько недель будет отдыхать, потому как таких заготовок хватает надолго.