Салат из капусты на зиму — порадует в холода

Чтобы зима не прошла в компании одной только квашеной капусты и маринованных овощей с грибами, предлагаем успеть приготовить парочку банок вкусного, летнего салата еще до наступления холодов.

Общие принципы приготовления

Чтобы салат точно получился, важно выбрать правильные компоненты. А так как среди наших ингредиентов только овощи и корнеплоды (соль, перец и уксус с сахаром не считаем), то на них действуют одни и те же правила.

Выбирая продукты, обращайте внимание на внешний вид. Капуста должна быть твердой, Баклажаны должны быть упругими, томаты лучше брать мягкие, морковь твердую, лук твердый, чеснок, твердый, кабачки тоже твердые.

Ни на одном овоще не может быть пятен, ударов, дефектов. Текстура и цвет должны быть однородными. Поврежденные продукты для закладки не подойдут, так как банки впоследствии могут взорваться. Вариант «обрезать сбоку, а остальное хорошее» не подойдет. Тут лучше не рисковать.

Баклажаны довольно редко входят в состав салатов. Поэтому, мы решили попробовать добавить его. Вы знаете, получилось невероятно вкусно! Попробуйте обязательно!

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть, отрезать им хвостики;
2. Закипятить для них большую кастрюлю с водой;
3. Когда вода закипит, выложить туда баклажаны и варить их на протяжении семи минут;
4. Накрыть сверху тарелкой, чтобы все баклажаны были в воде и варились одинаково;
5. По истечению времени баклажаны вынуть из воды и дать им время на остывание;
6. Капусту вымыть, тонко нашинковать ее и сложить в миску. Можно также измельчить продукт острым ножом;
7. Морковку очистить от кожуры и натереть ее к капусте;
8. Чеснок очистить от шелухи, срезать ему сухие корешки;
9. Чили вымыть и разрезать пополам. Удалить семена, а мякоть измельчить;
10. Чеснок тоже измельчить любым удобным методом;
11. Соединить чеснок и чили с капустой и морковью, добавить к ним черный горошек и хорошо перемешать ингредиенты;
12. Баклажаны нарезать средними кубиками и добавить в миску;
13. Туда же соль и уксус, снова хорошо вымешать массу;
14. Разложить салат по банкам, закрутить и убрать в холодное место;
15. Открывать можно уже через семь дней.

«Польский» салат из капусты со свеклой

Это блюдо порадует вас своим ярким цветом и безумным ароматом. Его можно подать как на будничный стол, так и на праздничный.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
свекла	1 шт
вода	110 мл
сахар	90 г
капуста	1030 г
растительное масло	90 мл
уксус	120 мл
чеснок	1 головка
соли	20 г

Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

Какова калорийность – 105 калорий.

Как приготовить:

1. Свеклу очистить от кожуры, натереть ее с помощью терки;
2. Капусту вымыть, нашинковать ее очень острым ножом или натереть с помощью терки;
3. Чеснок очистить от шелухи, срезать сухие корешки и измельчить каждую дольку в пюре;
4. Капусту помять руками и соединить с чесноком и свеклой;
5. Воду смешать с растительным маслом, солью, сахаром и поставить на огонь;
6. Довести до кипения, влить уксус и перемешать;
7. Остудить массу и затем залить ею салат;
8. Поставить его на ночь под пресс (к примеру, банка с водой);
9. С утра салат разложить по банкам и убрать в темное, прохладное место.

«Осенний» салат из капусты с грибами

Так назвали салат только из-за присутствия грибов. Так что если вы их любите, то салат, скорее всего, станет одним из ваших любимых. Потому что это невероятно вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	510 мл
грибы	1950 г
соли	40 г
лук	1100 г
капуста	2100 г
сахар	90 г
уксус	320 мл
морковка	950 г

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 101 калория.

Как приготовить:

1. Грибочкам очистить шляпки и ножки острым ножом;
2. Поместить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения;
3. С этого момента варить грибы двадцать минут;
4. Затем слить их на дуршлаг, промыть проточной холодной водой;
5. Затем дождаться, пока стечет вода, и грибы остынут;
6. После этого грибы порезать в произвольном размере и форме;
7. Морковь очистить и натереть ее на терке;
8. Капусту тоже вымыть, натереть ее специальной теркой или нарезать острым ножом;
9. Лук избавить от шелухи, срезать корни и вымыть лук;
10. Далее порезать его мелкими кубиками или полукольцами – по вкусу;
11. Разогреть глубокую сковороду, налить масло и прогреть его;
12. Потом всыпать лук, довести его до мягкости;
13. Добавить морковь, протушить до мягкости;
14. Затем добавить капусту и грибы, довести до кипения;
15. Тогда накрыть крышкой и тушить тридцать минут, периодически помешивая массу;
16. После этого добавить соль, уксус, сахар, перемешать и тушить еще тридцать минут;
17. Готовый салат разложить по банкам и закрутить;
18. Поместить в одеяло, укутать до полного остывания, затем хранить в прохладном месте.

Салат из зелёных помидоров с капустой

Зеленые помидоры редко кто нарезает на стол и мало кто закладывает их на зиму. Отчего такая нелюбовь? Попробуйте разок, если еще не пробовали. Вы влюбитесь раз и навсегда.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капуста	980 г
сладкий перец	2 шт
душистый перец	7 шт
соли	30 г
зеленые помидоры	1100 г
сахар	110 г
черный горошек	6 шт
лук	2 головки
яблочный уксус	260 мл

Сколько о времени – 1 час и 10 минут + 12 часов.

Какова калорийность – 31 калория.

Как приготовить:

1. Томаты хорошо промыть, порезать их небольшими дольками;
2. Капусту вымыть, натереть специальной теркой или же нашинковать острым ножом;
3. Луковицы очистить от шелухи, срезать сухие корни и вымыть головки;
4. Далее нарезать их маленькими кубиками;
5. Перец сполоснуть и разрезать каждый овощ пополам;
6. Вырезать семена и перепонки, мякоть нарезать кубиками;
7. Соединить томаты, капусту, лук, перец и добавить соль;
8. Компоненты хорошо обмять руками;
9. Поставить салат под пресс прямо в миске хотя бы на двенадцать часов;
10. По истечению времени слить жидкость, которую дадут овощи;
11. Добавить черный перец, уксус, сахар и душистый перец;
12. Переложить салат в кастрюлю, убрать на плиту;
13. Довести до кипения и варить десять минут;
14. В стерилизованные банки разложить салат, утрамбовывая его;
15. Закрутить банку и укутать в одеяло до полного остывания;
16. Хранить в прохладном месте.

Салат из капусты «Всего понемногу»

Именно так должен выглядеть салат. В нем должно быть все, что вы любите, но по чуть-чуть. Поэтому мы создали салат из самых популярных овощей и решили закрутить его на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	950 г
растительное масло	520 мл
помидоры	1900 г
черного перца	10 г
капуста	2100 г
лук	1050 г
соли	25 г
кабачки	2050 г
уксус	220 мл

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 79 калорий.

Как приготовить:

1. Морковку вымыть, очистить ее от кожуры и измельчить с помощью терки;
2. Томаты промыть, вырезать корешки и нарезать мякоть кубиками;
3. Капусту вымыть, нарезать ее теркой или же воспользоваться острым ножом;
4. Луковицу очистить, срезать корешки и промыть проточной водой;
5. Далее лук нарезать мелкими кубиками;
6. Кабачкам удалить хвостики и очистить их от кожуры;
7. Вымыть, натереть с помощью терки;
8. Соединить морковь, томаты, лук, капусту и кабачки;
9. Смешать вручную, тщательно перемешивая все между собой;
10. Разогреть большую сковороду или кастрюлю;
11. Налить масла и разогреть его;
12. Всыпать все овощи и тушить их на протяжении сорока минут, периодически мешая массу;
13. Затем добавить уксус, соль и перец, снова перемешать и довести до кипения;
14. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закрутить и убрать в тепло;
15. Дать им полностью остыть и убрать в прохладное место.

Интересные советы

В овощные салаты мы рекомендуем добавлять фруктовый уксус, вроде яблочного или виноградного. Обычный столовый уксус и винный не так хорошо сочетаются с овощами.

Если вы кипятите банки в кастрюле, то обязательно подкладывайте на дно тряпочку, потому что во время кипения вода будет «кидать» банки и они могут разбиться об дно.

Для закладывания салатов на зиму лучше использовать позднюю капусту, так как она слаще, чем ранняя. Если же пришлось готовить из ранней, то обязательно попробуйте ее в сыром виде, так как она может горчить.

Чтобы салат дольше «прожил» обязательно тщательно промывайте банки и продукты, которые будете закладывать, чтобы в будущий салат не попали чужие организмы.

Также важно соблюдать пропорции уксуса и соли. Ведь если одного из ингредиентов будет слишком много, то салат после долгого маринования станет несъедобным.

Салаты в банках необходимо хранить в погребе или же в подвале, в кладовке. Если же у вас такой возможности нет, то подойдет и холодильник.

Если вы добавляете в салат более чем сладкий перец, берите разных цветов, тогда салат будет ярким, цветным и еще более аппетитным.

Чтобы не заплакать при нарезке лука, обязательно промывайте его под проточной водой. Особенно это актуально, когда срезается сухая «попка». Тогда на срезе выделяется сок, который впоследствии и будет щипать глаза.

Из полученного салата зимой можно приготовить различные супы вроде рассольника, борща, щей и даже можно приготовить овощные рагу.

Запаситесь летом свежими, сочными овощами и корнеплодами, чтобы приготовить на зиму вкусный салат, который будет вас радовать собой в холодные снежные дни. Он однозначно разбавит ваше зимнее меню.