Щавель на зиму — запасаемся витаминами

Заготовленная зелень на зиму – отличный ход предусмотрительных хозяек. Потратив всего пару минут, можно обеспечить всю семью зимой не только витаминами, но и вкусными блюдами на основе щавеля.

Максимально простой рецепт, что проверен не одним десятилетием, а то и сотнями лет. Правда, хранили раньше в погребах, а не холодильниках.

Как приготовить:

1. Для начала каждый листик нужно тщательно вымыть или сложить их все в миску и залить водой;
2. В таком виде оставить на полчаса, чтобы за это время успела смыться вся грязь;
3. После этого листья обсушить и использовать их целиком или же нарезать полосками;
4. Затем перемешать с солью;
5. Далее сложить их в стерилизованные банки, закрутить и убрать в холодильник.

Общие принципы приготовления

Очень важно промыть щавель. К этому растению всегда липнет много грязи, так как оно довольно низкое. При этом никакие свойства не теряются, важно лишь делать это в прохладной воде. Затем просушить на чистом полотенце.

Если используются банки, они должны быть простерилизованы. На краях банок часто скапливаются бактерии и плесневые грибы, а потому нужно вымывать их с мылом и подвергать термической обработке. Тогда закладки останутся в целости на всю зиму.

Как закрыть щавель на зиму без соли

Элементарный способ, дающий возможность сохранить нежные листочки на протяжении всей зимы.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
щавель	800 г
вода	800 мл

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 9 калорий.

Как приготовить:

1. В первую очередь щавель нужно перебрать. Для этого необходимо убрать все дырявые, порченные, поеденные листочки, оставить только молодые побеги, желательно одинакового размера, без единого повреждения. Это касается и желтизны на листьях, от таких нужно избавиться;
2. Порезать листочки на довольно крупные квадратики, слишком мелко резать не нужно;
3. Далее листья следует вымыть. Для этого понадобится две миски с водой, желательно побольше;
4. Сначала зелень нужно опустить в одну миску, вручную его хорошенько промыть, затем по частям переложить во вторую миску с водой;
5. Снова повторить тот же процесс, тщательно избавляясь от грунта, а заодно всех возможных бактерий;
6. В первой миске поменять воду на свежую и поместить сюда дважды вымытые листья, тоже по частям;
7. Вымыть еще раз и переложить в еще одну миску с водой, снова помыть. Такой процесс должен повториться раз шесть, чтобы сделать консервацию безопасной. При этом никакие моющие средства или что-либо еще добавлять не нужно;
8. В сотейник влить указанное в рецепте количество воды. Если щавеля меньше, то всегда нужно добавлять воды 1:1;
9. Дать ей закипеть и затем постепенно добавить сюда всю зелень. Добавлять нужно порциями, при этом понадобится двигать сотейник, чтобы листья равномерно распределялись;
10. Всплывающие листья необходимо топить ложкой обратно, чтобы вся масса находилась под водой. Дождаться повторного закипания. После этого кипятить щавель минуты три;
11. Снять с огня и подготовить сразу же простерилизованные банки, поставит их как можно ближе к сотейнику;
12. Распределить щавель вместе с водой по банкам и сразу их закрыть, перевернуть, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Заморозка щавеля на зиму

Пожалуй, это самый быстрый и порой самый удобный способ сохранения щавеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
щавель	1 кг

Сколько по времени – 15 минут.

Какова калорийность – 19 калорий.

Как приготовить:

1. Отобрать максимально здоровые, яркие и свежие листочки. Желательно, чтобы они были только с грядки, но можно утром пойти и на рынок;
2. Все желтые, тусклые, вялые листья выбросить. Если есть дырявые листочки, это признак жучков, от них тоже нужно избавиться;
3. Затем срезать все плодоножки до самого начала листа;
4. В большой миске с водой вымыть зелень несколько раз, постоянно меняя воду. Можно сделать это и под проточной водой, но если продукта действительно много, в миске это гораздо удобнее;
5. Затем нарезать на произвольные части, можно просто целый пучок поперек порезать на пять-шесть частей. Если этого не сделать, то после размораживания целый щавель будет очень проблематично нарезать, он будет разлезаться, потеряет свой внешний вид и структуру;
6. После этого сначала положить листья в дуршлаг, чтобы вода немного стекла, а затем переложить на полотенце или салфетку. Они должны хорошенько обсохнуть, но на солнце ставить не нужно;
7. Далее можно действовать несколькими вариантами;
8. Взять плотный полиэтиленовый пакет, а еще удобнее – приобрести пакет со змейкой для закрытия. Их продают там же, где и фольгу, они часто предназначены именно для заморозки;
9. В такой пакет положить всю зелень или ее часть, затем постараться максимально выдавить воздух. Можно сделать это при помощи скалки, сильно надавливать не нужно;
10. Затем пакет или завязать, или закрыть. Убрать в морозилку. Такой вариант хорош, если в ней мало места;
11. Можно использовать специальные вакуумные пакеты, они маленького размера. Воздух из них высасывается при помощи ручного насоса, это занимает секунд тридцать и еще лучше сохраняет продукт;
12. А можно все переложить в пластиковый контейнер, предназначенный для высоких и низких температур. Закрыть его и тоже поставить в морозилку. Важно, чтобы контейнер не пах никакими посторонними запахами или пластмассой, иначе этот аромат зелень впитает в себя;
13. Если оставлять храниться листья надолго, можно заметить, что со временем они немного потускнеют. Это нормально, все витамины и свойства в любом случае сохраняются.

Консервированный щавель с зеленью

Настоящая зеленая витаминная бомба! От такой заготовки организм будет в восторге в период зимы.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лука зеленого	0,5 кг
щавеля	0,5 кг
соли	0,1 кг
укропа	260 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 21 калория.

Как приготовить:

1. Перебрать все ингредиенты, удалить сухие веточки, жесткие плодоножки, съеденные жуками или несвежие листья;
2. Затем отдельно каждый ингредиент промыть в большом количестве воды. Очень важно, чтобы не осталось никакой грязи, жучков или бактерий, поэтому промывать лучше порциями;
3. Дать время обсохнуть;
4. По очереди нарезать укроп, зеленый лук и щавель на кусочки, длиной примерно в один сантиметр. Стоит еще раз обратить внимание, чтобы не было никаких жестких плодоножек или веточек. Если они есть, убрать их;
5. Переложить все вместе в одну миску и перемешать, можно руками;
6. Затем всыпать сюда всю соль и снова вручную вымешать. Нужно немного помять ингредиенты, дабы они пустили сок. Не переживайте, на внешнем виде это несильно скажется;
7. Переложить все в чистые банки, лучше небольшого размера;
8. В кипящей воде каждую банку (а можно и все вместе) простерилизовать в большой кастрюле. На литровую банку уходит примерно пять минут, соответственно, чем меньше банка, тем меньше нужно ее кипятить;
9. После этого быстро закрыть чистыми и горячими крышками, убрать под теплое одеяло. Когда остынет, можно хранить в кладовке.

Щавель с уксусом на зиму

Надежный рецепт, способный сохранить любимую зелень на месяцы вперед из-за содержания уксуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
воды	1 л
щавеля	3 пучка
уксуса 9%	0,1 л
соли	15 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 7 калорий.

Как приготовить:

1. Тщательно перебрать листочки, промыть их несколько раз в прохладной воде, а затем замочить на полчаса в свежей водичке, чтобы окончательно отмочить и убрать всю грязь;
2. Далее листочки вытащить и нарезать их на небольшие кусочки;
3. Переложить их плотно в простерилизованные баночки;
4. В отдельной емкости смешать уксус с водой и солью. Вода обязательно должна быть холодной;
5. Этой смесью залить баночки до самого верха. Закрыть и хранить в прохладном месте, необязательно в холодильнике.

Хитрости и советы

Щавель и укроп – одно из лучших сочетаний. Их можно заготовить сразу вместе, чтобы потом вместе и использовать.

Такое сочетание подходит для знаменитых щей, а еще это чудесная летняя и легкая начинка для пирожков. Заготовку можно добавлять и в салаты, даже в слоеные. Как вариант, можно сделать на основе зелени соус к птице или буквально нафаршировать ею этой ароматной смесью.

Щавель радует собой людей очень короткий период, а наслаждаться им хочется круглый год. Для этого мы и подали несколько разных идей закладок, которые точно смогут разнообразить меню даже на праздники.