Домашние закрутки на зиму — вкусные и полезные

Сегодня в вашем арсенале не только огурцы или помидоры, сегодня мы готовы предложить вам гораздо больше. Все, что от вас нужно — пять минут вашего времени. Прочтите рецепты и выберите понравившийся.

Ну а после этого выделите еще несколько свободных часов, чтобы купить все необходимые ингредиенты, а затем приготовить все. Поверьте, вы точно об этом не пожалеете.

Общие принципы приготовления

Прежде чем браться за какую-либо заготовку, вы должны помнить о стерильности. Для этого необходимо иметь банки и горячую воду. Нескольких минут кипячения будет достаточно, чтобы быть уверенным в безопасности будущей закладки.

После того, как овощи/корнеплоды уже в банке, далее заливка маринада. Когда и маринад уже внутри, нужно закатать крышки. Когда закручивается банка, советуем ее перевернуть вверх дном, чтобы убедиться, что она не пропускает воздух. Если же пропускает, открутите крышку и закатайте ее снова. Повторяйте до тех пор, пока все не будет герметично. Далее в одеяла и ждать остывания.

Если устроить опрос о том, какие маринованные овощи любят люди, то на одном из первых мест явно будут огурцы. Вы относитесь к этой категории голосующих?

Как приготовить:

1. Огурцы тщательно вымыть, удалить концы и сложить в миску;
2. Залить холодной водой и дать настояться хотя бы три часа;
3. За это время почистить морковь, нарезать длинными полосками;
4. Петрушку ополоснуть вместе с вишневыми листьями и отставить;
5. Чеснок почистить, срезать сухой кончик каждой дольке;
6. Когда огурцы уже хорошо вымочены, уложить их в банку или несколько вместе с чесноком, морковью, листами вишни и петрушкой;
7. В сотейник влить столько воды, сколько в общей сумме составляет объем банок;
8. Поставить на огонь и довести до кипения;
9. Когда закипит, залить огурцы, прикрыть крышками и дать настояться десять минут;
10. После этого слить назад в сотейник, снова довести до кипения и снова залить овощи;
11. Когда пройдут очередные десять минут, воду перелить в тот же сотейник, добавить соль и сахар, черный горошек, гвоздику;
12. Довести весь маринад до кипения, разлить по банкам;
13. В каждую из них добавить немного эссенции уксуса, закатать и в тепло.

Томатная заготовка на холодную пору

Если вы любите маринованные помидоры, которые дополнены свежей зеленью, мы рады поделиться с вами следующим рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	30 г
чеснок	7 кусочков
уксус	15 мл
листья хрена	1 шт
масло	15 мл
черный перец	5 шт
сахар	90 г
листы лавра	5 шт
томаты	2 кг
петрушка	15 г
укроп	3 зонтика

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 42 калории.

Как приготовить:

1. Банки предварительно простерилизовать и выложить их на сухое полотенце;
2. Лист хрена, петрушку и зонтики укропа ополоснуть, поместить на дно банок;
3. Томаты ополоснуть тщательно, удалить хвостики, если есть;
4. Наполнить каждую емкость плодами;
5. Чеснок почистить, удалить сухие концы острым ножом;
6. Распределить дольки по всем банкам;
7. В сотейник налить полтора литра воды, всыпать сахар и соль, черный горошек;
8. Поставить на плиту и дать закипеть, затем остудить;
9. Когда рассол будет теплым, залить плоды, которые уже уложены в банки;
10. Масло распределить по банкам вместе с уксусом (в идеале должно быть три 1 л банки);
11. Заполнить емкости теплым рассолом и уложить их в большую кастрюлю;
12. Дно кастрюли предварительно нужно укрыть кусочком ткани или тряпки;
13. Прикрыть крышками и налить воды так, чтобы доходило до «плечиков»;
14. Включить огонь и довести до кипения, «варить» двадцать минут;
15. Закатать крышками и убрать «под шубу» до полного остывания.

Совет: для маринования лучше подобрать плоды одного размера и небольшие. Нужно чтобы они равномерно мариновались и легко помещались в банку.

Закуска из овощных слайсов

Это рецепт, который стоит попробовать! Мы сделаем слайсы из кабачков и проварим их в овощной пасте из сладкого и жгучего перца, томатов и специй. Это невероятно вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чили	1 шт
сладкий перец	4 шт
сахар	0,2 кг
кабачки	2,3 кг
соль	30 г
чеснок	2 головки
масло	0,2 л
томаты	1 кг
уксус	10 мл

Сколько по времени — 1 час и 35 минут.

Какова калорийность — 75 калорий.

Как приготовить:

1. Кабачки вымыть, удалить хвостики острым ножом;
2. По желанию от кожуры можно очистить, но с ней, кажется, все смотрится аппетитнее;
3. Со следующим шагом нужно быть внимательными — необходимо нарезать тонкие пластины из каждого плода;
4. Чили вымыть, по желанию удалить семена (ведь именно они являются самой острой частью перца) и нарезать мякоть кольцами;
5. Болгарский перец ополоснуть, каждый из них разрезать пополам;
6. Острым ножом вырезать сердцевину, цепляя не только семена, но и перепонки;
7. Нарезать сладкий перец небольшими кусочками;
8. Чеснок почистить, удалить сухое место и пропустить кусочки через давку;
9. Томаты вымыть, нарезать кубиками и удалить плодоножки;
10. Смешать чили, сладкий перец, чеснок и помидоры;
11. Все вместе пропустить через мясорубку или перебить блендером;
12. Полученную массу перелить в сотейник, дополнить маслом, солью, уксусом и сахаром;
13. Поставить на огонь и включить средний огонь;
14. Дать заготовке закипеть и добавить в нее кабачки;
15. С этого момента варить сорок минут;
16. Когда время пройдет, разлить заготовку по предварительно подготовленным банкам;
17. Закатать крышками и убрать под одеяла.

Совет: если у вас нет одеял, можно замотать заготовки в кофты, свитера и даже полотенца.

Местная закрутка с итальянской ноткой

Нежные баклажаны, томаты с базиликом, чесноком и медом. Все это входит в состав одной заготовки. Кажется, что продукты просто несовместимы, но тут мы посоветуем только попробовать, чтобы на все сто убедиться в обратном.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло	0,1 л
чеснок	4 кусочка
соль	5 г
баклажаны	1 кг
мед	40 г
базилик	30 г
томаты	0,5 кг
уксус	60 мл

Сколько по времени — 1 час и 20 минут.

Какова калорийность — 72 калории.

Как приготовить:

1. Баклажаны ополоснуть и удалить хвостик каждому плоду;
2. В сотейник налить полтора литра прохладной воды, добавить в нее полторы ложки соли;
3. Размешать так, чтобы кристаллы растворились;
4. Уложить туда кольца баклажан и поставить на огонь;
5. Довести все это до кипения, варить три минуты и сразу же слить на дуршлаг;
6. Промыть прохладной водой, дабы остановить процесс варки;
7. Далее посыпать двумя ложками соли (столовыми) и дать настояться двадцать минут;
8. После этого снова промыть кольца и отставить;
9. Томаты вымыть, нарезать кольцами. По желанию можно плоды бланшировать, чтобы удалить кожуру. Для этого сначала плоды вымыть, сделать на их кожуре надрезы. В сотейник налить достаточно большое количество воды, поставить ее на огонь и закипятить. Залить этой водой помидоры и выдержать одну минуту. Когда время пройдет, переставить их ложкой или шумовкой в холодную воду на столько же времени. Когда томаты остыли, снять с них кожуру и работать уже дальше с мякотью;
10. Уложить колечки помидор в кастрюлю, сверху выложить кольца баклажанов;
11. Поставить на огонь, закрыть крышку и прогреть на протяжении пяти минут;
12. Затем влить масло и уксус, добавить мед и немного соли (теперь уже по рецепту);
13. Тушить на протяжении пятнадцати минут под крышкой;
14. Базилик ополоснуть, снять листья с веток, мелко их порубить;
15. Чеснок пропустить через давку и смешать с базиликом;
16. Добавить ингредиенты к остальным компонентам за пять минут до конца приготовления;
17. Смешать все, готовить еще несколько минут и разложить по банкам;
18. Закатать и убрать в тепло для правильного остывания.

Совет: вместо меда можно использовать сахарный песок или коричневый сахар, но в таком случае его понадобится не 40 грамм, а 60.

Зимняя закуска с бобами

Фасоль, сладкая морковь, еще более сладкие томаты, болгарский перец и лук. Все настолько сладкое, что кажется, получится не закуска, а десерт. Давайте пробовать?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	15 г
томаты	0,3 кг
лук	1 головка
уксус	3 капли
сладкий перец	4 шт
соль	5 г
фасоль	0,2 кг
масло	40 мл
черный перец	3 г
морковь	1 шт

Сколько по времени — 2 часа и 55 минут + ночь.

Какова калорийность — 69 калорий.

Как приготовить:

1. Фасоль промыть проточной водой и для этой цели можно использовать дуршлаг или большое сито, которым, к примеру, просеивается мука для выпечки;
2. Далее высыпать бобы в миску, залить водой в пропорции 2:1 (то есть, воды должно быть 400 мл) и дать настояться всю ночь;
3. После этого их хорошенько промыть проточной водой, ссыпать в кастрюлю;
4. Залить водой в таких же пропорциях, довести до кипения и варить до полной готовности — это примерно 40-50 минут;
5. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой или натереть теркой;
6. Томаты ополоснуть, удалить плодоножки и нарезать плоды полукольцами;
7. Лук почистить от шелухи, срезать корни и промыть головку;
8. Нарезать ее кольцами, затем еще на половинки;
9. Перец вымыть, разрезать пополам и вырезать сердцевины;
10. Промыть овощи и нарезать их полукольцами;
11. В большой сотейник выложить готовую фасоль, морковь, перец и томаты;
12. Поставить на огонь, довести до кипения и варить около двух часов, можно полтора;
13. Не забыть при этом добавить сахар, уксус, соль, масло и черный перец;
14. Периодически будущую заготовку необходимо помешивать, чтобы она не пристала к стенкам;
15. Наполнить фасолевым салатом банки, закатать их и «под шубу» до полного остывания.

Совет: чтобы не сидеть над фасолью дольше суток, можно купить готовые, консервированные бобы.

Сытная закрутка из пяти популярных продуктов

В народе такую заготовку назовут солянкой, так как все ингредиенты соответствуют тому. Давайте попробуем это новое «блюдо», которое вы вряд ли когда-то пробовали до этого.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
грибы	0,4 кг
душистый перец	3 шт
масло	50 мл
уксус	40 мл
морковь	2 шт
паста томатов	60 г
лук	2 шт
листы лавра	3 шт
капуста	1 кг

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 52 калории.

Как приготовить:

1. Морковь почистить, вымыть и натереть ее на терке;
2. Лук избавить от шелухи, вымыть и покрошить мелким кубиком;
3. В сковороду налить масло, прогреть его и всыпать корнеплоды;
4. Помешивая, готовить их до мягкости;
5. За это время почистить грибам ножки и шляпки, нарезать кубиками или пластинками;
6. Добавить их в сковороду, когда овощи станут мягкими;
7. Туда же отправить черный перец и соль по вкусу, томатную пасту;
8. Не забыть про душистый перец, уксус и листочки лавра;
9. Готовить на слабом огне, помешивая, около тридцати минут;
10. После этого распределить заготовку по банкам, закатать их и убрать под теплые одеяла для постепенного остывания.

Хитрости и советы

Советуем стерилизовать крышки максимум за десять минут до того, как вы будете закатывать банки. Так как они будут «свежими», вероятность попадания в заготовку каких-то бактерий уменьшается почти до нуля.

Если вы боитесь получить слишком «уксусные» овощи, советуем вам заменить уксус лимонной кислотой. Она тоже может участвовать в качестве консерванта, который тоже долго будет хранить те или иные овощи в свежести.

Приготовьте что-то из того, что мы вам предложили, чтобы порадовать себя и своих близких. Можете приготовить и каждую заготовку, точно ведь не пожалеете. Представьте только то, насколько красивой и яркой будет ваша кладовая, наполненная закладками!