Капуста квашеная быстрого приготовления — хрустящая и ароматная

Квашеную капусту на отечественных землях кушают практически каждый день в зимний период. Это очень вкусная и простая закуска, которую можно приготовить как день в день, так и заготовить на месяцы вперед.

Интересно, что для такого простого блюда можно найти десятки различных рецептов – и все они очень вкусные и ароматные.

Не слишком быстрый рецепт приготовления, но все же ждать нужно всего 24 часа, а не несколько дней. Если у вас есть время и желание ждать, можете попробовать приготовить!

Как приготовить:

1. У капусты следует снять верхние листы, вымыть кочан, далее тонко его нашинковать;
2. Морковь очистить, ополоснуть и измельчить с помощью терки;
3. Чесноку снять шелуху, измельчить через давку на пиалу;
4. В миску выложить часть капусты, укрыть частью моркови и небольшим количеством чеснока;
5. Далее снова капуста, снова морковка и чеснок, затем капуста;
6. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты;
7. Воду влить в сотейник, добавить сахар c солью и довести до кипения;
8. Перемешать, чтобы кристаллы растворились, и влить уксус с маслом;
9. Снова соединить и снова закипятить;
10. Залить капусту с морковью кипящим маринадом, распределяя его по всей поверхности;
11. Сверху положить крышку или плоскую тарелку, на нее что-то тяжелое;
12. Держать под гнетом сутки — капуста готова.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Конечно, больше всего внимания необходимо уделить капусте. Это привычный нам овощ, хотя к нему стоит относиться уважительно. В нем много витаминов, доступных круглый год, и к выбору лучшего плода нужно подойти со всей серьезностью:

1. Главный признак свежести овоща – его яркий зеленый цвет. Независимо от времени года, следует искать на прилавке кочан с максимально насыщенным зеленым цветом. Данный цвет можно сравнить с кожурой лайма. Овощ отражает цвет, почти что сияет. Интересно, что при выборе краснокочанной капусты следует действовать точно так же: выбирать наиболее насыщенный темно-фиолетовый цвет кочана;
2. Далее капусту необходимо потрогать руками. Наощупь она должна быть твердой, довольно плотной и тяжелой. Если чувствуется, что кочан довольно рыхлый, в нем много пустоты и воздуха и он слишком легкий для своего размера, скорее всего, внутри он гнилой. Выбирать стоит крепкую капусту;
3. Нужно хорошо рассмотреть листья. В свежей капусте они плотно прижаты друг к другу, их довольно сложно отсоединить от остальных. Сама структура листочка тоже плотная и твердая, если надломить ее, она хрустит. Если же листочки довольно легко отделяются и не представляют из себя тугой клубок, кочан получается будто незакрытым, то стоит отказаться от покупки. Также наличие слишком мягких листьев говорит о том, что овощ уже старый и давно лежит на прилавке. Большая часть его витаминов и сочности давно утеряна;
4. Если капуста в целом выглядит неплохо, но на ней есть небольшой участок механического повреждения или потери цвета, а также начало процесса гниения, не стоит ее брать. Обнаруженные на листьях темные пятна могут свидетельствовать о болезни растения. Обычно это связано с червем;
5. Чем больше капуста, тем она слаще, у нее более мягкий вкус. Маленькие кочаны обладают довольно выраженным капустным вкусом, они могут даже быть слегка острыми. Это кому как нравится. А самые сладкие кочаны собираются после первых морозов. Подсказать об этом сможет только продавец;
6. Овощ может довольно долго сохранять свою свежесть в нетронутом состоянии. Как только он начинает использоваться, то быстро теряет витамин С, поэтому употреблять его нужно сразу. Хранить половинку кочана или его часть желательно в пищевой пленке, чтобы предупредить обветривание и потерю сочности и витаминов. Перед использованием обязательно снять два первых листа, а затем помыть овощ, чтобы убрать все последствия транспортировки плода.

Острая капуста квашеная быстрого приготовления

Для любителей пикантных закусок предлагаем следующий рецепт. Вы любите острые ощущения? Тогда используйте меньше капусты и больше чили!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковка	2 корнеплода
вода	1200 мл
уксус	110 мл
капуста	2 кг
соли	35 г
масло	220 мл
чили	2 больших стручка
сахара	40 г
чеснок	1 головка

Сколько по времени – 35 минут + 2 дня.

Какова калорийность – 65 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту зачистить от верхних листьев, вымыть;
2. Далее натереть ее специальной теркой или ловко порубить ножом;
3. Когда соломка готова, можно ее отставить ненадолго;
4. Корнеплоды почистить, вымыть и натереть на терке или измельчить соломкой;
5. Чеснок очистить от кожуры, срезать все сухие хвостики;
6. С помощью давки измельчить каждый кусочек;
7. Половину чеснок убрать к моркови, перемешать;
8. Перец промыть, разделить пополам ножом и вырезать семена;
9. Ополоснуть перцы изнутри и нарезать мякоть кубиками;
10. Далее можно ее мелко порубить или пустить через мясорубку, пробить погружным блендером;
11. Заполнить полученными продуктами 3-литровую банку, чередуя компоненты;
12. Утрамбовать все и можно браться за маринад;
13. Довести до закипания воду, всыпать сахар, а также соль;
14. Дать покипеть несколько минут, затем влить масло и уксус;
15. Снять с огня, перемешать и остудить до комнатной температуры;
16. Остывшим маринадом залить содержимое банки, поставить под гнет;
17. Через два дня капуста будет готова, ее можно сразу есть или убрать в холодильник.

Рецепт капусты с чесноком и уксусом за 5 часов

Довольно быстрый метод приготовления кислой капусты. Тем более, если готовить ее с вечера, то уже на следующий день можно наслаждаться вкусностью!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	40 г
вода	900 мл
лавровые листы	3 шт
морковь	2 плода
соль	30 г
капуста	2 кг
душистый перец	3 шт
масло	160 мл
чеснок	6 кусочков
уксус	160 мл

Сколько по времени – 30 минут + 5 часов.

Какова калорийность – 58 калорий.

Как приготовить:

1. Главному ингредиенту снять грязные листочки, сполоснуть продукт;
2. Разрезать на две части, удалить корешок из половинок;
3. Далее капусту тонко нашинковать недлинной соломкой;
4. Морковку почистить, сполоснуть под краном и натереть на терке;
5. Чеснок очистить, покрошить давкой, отставить;
6. Смешать чеснок, капусту и морковь в одной большой, глубокой миске;
7. В сотейник влить воду, дополнить ее сахаром, солью, влить масло, добавить душистый перец и лавровые листочки;
8. Убрать на плиту и дать дойти до кипения;
9. Когда цель достигнута, влить уксус, перемешать и снять с огня;
10. Залить кипящим маринадом капусту, перемешать, поставить ее сразу же под гнет;
11. Через пять часов закуску можно подавать к столу.

Необычный рецепт капусты со свёклой и чесноком в заливке с уксусом

Необычно, но очень вкусно и ярко! Подойдет не только в качестве салата в кругу семьи, но и в кругу друзей. Поверьте, им очень понравится такая бросающаяся в глаза закуска!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
черный горошек	7 шт
капуста	3300 г
лавровые листы	3 шт
соль	30 г
уксус	220 мл
сахар	210 г
вода	1200 мл
чеснок	8 кусочков
душистый перец	5 горошин
свекла	1100 г

Сколько по времени – 30 минут + 4 дня.

Какова калорийность – 38 калорий.

Как приготовить:

1. Капусте удалить верхние листы, вымыть ее;
2. Далее порезать пополам, удалить корешки из обеих половинок;
3. Разобрать на листы и порезать их на несколько частей, чтобы получились квадратики примерно в размер спичечного коробка;
4. Чеснок почистить, нарезать пластинками;
5. Свеклу почистить от кожуры, нарезать ее тонкими кольцами;
6. Смешать ее с капустными кубиками и чесноком вручную;
7. Далее приготовить маринад, влив воду в сотейник;
8. Довести ее до закипания, затем добавить оба вида перца, сахар, листочки лавра, соль;
9. Огонь уменьшить и варить минут десять, затем добавить уксус;
10. Готовить еще одну минуту и залить свеклу с капустой;
11. Перелить полученную массу в большую банку и хранить ее в тепле 3-4 дня.

Грузинская капуста квашеная быстрого приготовления

Этот вариант отличается тем, что в его составе будет лук и снова будет острый перец, хотя по рецепту закуска неострая. Но это проявления грузинского вкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
черный горошек	6 шт
свекла	1 плод
лук	85 г
сахар	120 г
чеснок	55 г
соль	35 г
вода	1100 мл
капуста	1 головка
уксуса	180 мл
морковь	1 плод
острый перец	1 шт

Сколько по времени – 50 минут + 12 часов.

Какова калорийность – 33 калории.

Как приготовить:

1. Свеклу, морковь и лук очистить от кожицы, вымыть их;
2. Каждый компоненты нарезать тонкой соломкой или брусочками;
3. Капусту порезать четвертинками, удалить корешок, листья порезать крупно;
4. Чеснок очистить, измельчить его давкой;
5. Перец тоже сполоснуть, удалить семена и мякоть мелко порубить;
6. В миску сложить капусту, свеклу, чеснок, черный горошек, лук и перец;
7. Все ингредиенты перемешать и утрамбовать в большую банку;
8. Сахар и соль ссыпать в кастрюлю, залить водой;
9. Довести до кипения на плите, влить уксус, залить содержимое банки;
10. Закрыть крышкой и дать остыть, затем оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Хрустящая капуста квашеная: рецепт без добавления уксуса с яблоками

Этот рецепт не требует уксуса, так как закуска будет кваситься без него на протяжении 48 часов. А затем вас будет ожидать потрясающий хрустящий и ароматный салат!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	230 г
капуста	2 кг
сахар	35 г
соли	15 г
яблоки	250 г

Сколько по времени – 35 минут + 48 часов.

Какова калорийность – 34 калории.

Как приготовить:

1. Капусту зачистить от плохих листьев, вымыть ее и тонко нашинковать;
2. Морковку почистить, ополоснуть и тоже измельчить, но теркой;
3. Яблоки почистить, удалить серединки и нарезать фрукты дольками;
4. Смешать капусту с сахаром и солью вручную;
5. Полученную массу отжать руками на протяжении нескольких минут, чтобы выделился сок;
6. Добавить яблоки, морковь и хорошенько перемешать;
7. Выложить все компоненты в банку, утрамбовать, закрутить;
8. Оставить в теплом месте на 48 часов, затем убрать в холод.

Нюансы и советы по приготовлению

Во время приготовления квашеной капусты советуем вам добавить яблоки меж слоев или просто в салатную массу. Часто добавляют целые яблоки, но маленькие. Те, что размером с перепелиное яйцо. Они придадут будущему салату сладкий аромат, при этом ничуть не повлияют на вкус.

Во время работы с любым острым перцем обязательно нужно использовать одноразовые перчатки. Сначала во время мойки продукта, затем во время измельчения, извлечения семян. После этого перчатки выкинуть, а рабочую поверхность и нож обязательно вымыть с мылом для своей же безопасности.

Квашеная капуста – героиня обеденных столов в холодное время года. Ее нужно любить и пробовать в новых интерпретациях, так как каждый раз оказывается, что кислая капуста может быть еще и еще вкуснее!