Салат из краснокочанной капусты — красиво, полезно и очень вкусно

Краснокочанная капуста не пользуется такой популярностью, как белокочанная. У красных кочанов листья тверже, не всем нравится их жесткая структура. Но это легко исправить.

Мы подготовили сразу несколько салатов: и простых, и посложнее, и красная капуста в них мягкая, сочная и хрустящая. Это разрушит стереотипы и кулинарные страхи хозяек, а еще насытит организм десятком витаминов. Нужно попробовать все!

Общие принципы приготовления

Чем меньше кочан капусты, тем его листья нежнее. При покупке стоит отдать предпочтение именно маленьким головкам, тогда при готовке не нужно будет разминать капусту вручную. Но такие небольшие плоды есть только в начале сезона.

Если жестких листьев избежать не удалось, переживать не стоит. Их нужно порезать, посолить, помять руками и оставить на несколько минут. Листья пустят сок, который нужно слить. Чем дольше мять их руками, тем мягче они будут. Соль добавлять обязательно, так как именно она вытягивает воду.

Салаты довольно простые, в них нет долгих и сложных процессов. Нужны только острый нож и разделочная доска, обычно все нарезается соломкой. Подается сразу к столу, оставлять на пропитку не нужно.

Майонез – любимейшая заправка для салатов у многих хозяек. Вместе с капустой и луком они создают очень простой, но вкусный перекус.

Как приготовить:

1. Нарезать лук без шелухи тонкими полукольцами или соломкой.
2. Снять несколько первых листьев с кочана капусты, далее нашинковать его как можно тоньше.
3. Посолить капусту, можно даже немного посахарить, помять руками.
4. Петрушку ополоснуть под водой, стряхнуть влагу, мелко ее нарезать.
5. Перемешать все ингредиенты, добавить к ним специи, соль, далее заправить майонезом.
6. Подавать сразу.

Капустный салат с добавлением апельсинов

Настоящий зимний салат: яркий, простой и с потрясающим ароматом цитрусовых. А питательные орехи помогают быстро насытить организм.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
орехов грецких	30 г
лимонного сока	15 мл
апельсинового сока	75 мл
масла оливы	30 мл
апельсинов	2 шт.
краснокочанной капусты	370 г
соли	5 г

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 76 калорий.

Как приготовить:

1. Тонко нашинковать капусту, при этом первые два листа нужно снять. На них обычно присутствует сизый налет.
2. Посолить ее, помять руками, дать постоять минут пятнадцать.
3. С апельсинов счистить шкурку, все белые волокна тоже убрать. Должна остаться только яркая оранжевая мякоть. Нарезать ее на кусочки, все косточки вытащить.
4. Сок, который образовался во время чистки, нужно слить в отдельную миску.
5. Перемешать капусту с апельсинами.
6. Сок апельсина смешать с лимонным соком, затем взбить с маслом оливы, добавить специи.
7. Полить заправкой салат сверху.
8. Орехи крупно порубить ножом и посыпать сверху. Подавать можно сразу.

Совет: чтобы орехи были вкуснее, их можно сначала немного прогреть на сухой сковороде. Также в салат можно добавить изюм.

Рецепт с орехами и яблоками

Кедровые орехи высоко ценятся в кулинарии. Дело не только во вкусе, но и в пользе. Они прекрасно сочетаются с капустой и свежей заправкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масла оливы	35 мл
яблок	1 шт.
капусты красной	0,2 кг
лимонного сока	60 мл
кедровых орехов	20 г
соли	3 г

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 113 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть капусту и нашинковать ее как можно тоньше.
2. Посолить ее, полить сверху свежим соком лимона.
3. Помять руками и оставить минут на пятнадцать.
4. Тонкой соломкой нарезать яблоко без сердцевины, а можно просто его крупно натереть.
5. Тоже полить лимонным соком, чтобы сохранить цвет.
6. Перемешать вместе капусту, яблоко и прокаленные на сухой сковороде орехи.
7. Добавить оливковое масло, специи, перемешать и сразу подавать.

Совет: оливковое масло можно заменить на кедровое или льняное.

Салат «Огонек»

Пикантный салат из-за большого количества чеснока. Его остроту лишь немного смягчает маленькое яблоко. Минимум ингредиентов – максимум вкуса!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капусты краснокочанной	0,3 кг
яблок	0,1 кг
масла оливы	60 мл
чеснока	3 зубца
соли	5 г

Сколько по времени – 10 минут.

Какова калорийность – 126 калорий.

Как приготовить:

1. При помощи комбайна измельчить капусту. Слишком мелко измельчать не нужно. Можно просто короткой соломкой нарезать ножом.
2. Яблоки необходимо освободить от сердцевины и крупно натереть.
3. Снять с чеснока шелуху, пропустить его через давку.
4. Добавить масло, перемешать все компоненты, посолить. Подавать сразу.

Совет: любители экстремальной остроты могут вместо чеснока взять половинку свежего стручка чили.

Испанский салат с краснокочанной капустой

Этот необычный салат подается теплым. В нем есть бекон и особая колбаса, а еще – винный уксус. Блюдо с «характером».

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснока	3 зубца
испанской колбасы «чоризо»	125 г
масла оливы	60 мл
бекона	150 г
уксуса винного	0,1 л
капусты краснокочанной	1 кг

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 126 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту вымыть, снять несколько первых листов. Тонко нарезать ее.
2. В кастрюле вскипятить воду и опустить капусту минут на десять, чтобы она стала мягкой. Вытащить, дать стечь.
3. Снять шелуху с чеснока и положить дольки на сковороду.
4. Налить сюда же масло и хорошенько обжарить чеснок, чтобы он отдал запах и вкус маслу.
5. Колбасу и бекон одинаково мелко порезать и добавить в масло.
6. Переложить капусту к остальным ингредиентам, перемешать. На минимальном огне готовить пятнадцать минут, добавить специи.
7. Влить уксус, помешать и выдержать на огне еще пять минут. Подавать салат теплым, чеснок извлечь.

Совет: в прогретое масло можно добавить две-три веточки тимьяна, тоже для запаха. Вытащить их перед тем, как класть колбасу.

Рецепт с добавлением колбасы

Довольно популярный и очень сытный салат, в котором есть и зелень, и яйца, и колбаса. А яркая капуста насыщает блюдо витаминами и придает аппетитный вид.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яиц	2 шт.
петрушки	20 г
капусты краснокочанной	1\4 кочана
чеснока	2 зубца
майонеза	70 мл
колбасы копченой	60 г
специй	5 г

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 154 калории.

Как приготовить:

1. Тонко нашинковать вымытый кочан капусты. Затем руками помять соломку и посолить ее.
2. Колбасу нарезать соломкой или маленькими брусочками.
3. Яйца поставить вариться вкрутую. Когда они остынут, почистить их и натереть длинными полосками. Можно просто нарезать ножом.
4. Петрушку вымыть и порубить ножом.
5. Чеснок пропустить через давильню, предварительно очистив его от шелухи.
6. Смешать все компоненты в салатнице, добавить майонез и любимые специи, снова перемешать. Подавать сразу.

Совет: яйца приобретут синий оттенок из-за сока капусты, но на вкус это не повлияет. Чтобы этого избежать, можно сначала смешать капусту с небольшим количеством масла, потом уже с майонезом и только позже с другими компонентами.

Салат из краснокочанной капусты на зиму

Краснокочанную капусту можно заготовить и в банках, чтобы в любое время иметь запас витаминов. Заготовка занимает менее часа по времени, зато храниться может действительно долго.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капусты краснокочанной	1 кг
уксуса 9%	110 мл
воды	1 л
перца сладкого	1 кг
соли	10 г
семян укропа	3 г
лука	2 шт.
сахара	220 г

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 40 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть капусту, затем тонко ее нашинковать. Лучше всего использовать специальную шинковку. Посолить.
2. Перец залить кипятком и оставить на несколько минут. Затем переложить в холодную воду и подождать, пока он остынет.
3. Далее освободить его от семенной коробочки, нарезать полукольцами.
4. Освободить луковицы от шелухи и тоже нарезать полукольцами.
5. Взять большую емкость или кастрюлю, поместить в нее все овощи, помять руками, перемешать.
6. Небольшие баночки поставить стерилизоваться.
7. После этого овощную массу разложить по банкам.
8. В сотейнике вскипятить воду, добавить сахар и семена укропа. После этого налить уксус, снять с огня и разлить маринад по банкам.
9. Сразу же закрутить крышки и отправить банки остывать под пледом. После этого хранить в прохладном месте. После открытия банки съедать ее содержимое в течение трех дней.

Полезные советы

Краснокочанная капуста может очень долгое время храниться в свежем виде. Даже если ее разрезать пополам, она спокойно может пролежать в холодильнике не одну неделю. Поэтому ею можно запасаться на целую зиму, если есть небольшой прохладный подвал.

Сочетается данная капуста практически со всеми овощами. Весной можно комбинировать ее с редиской, черемшой и всевозможной зеленью, а осенью – с тыквой, свеклой, гранатом. Из нее можно делать не только салаты. Капусту можно тушить, запекать и обжаривать.

Детям и подросткам капуста помогает расти быстро и правильно. А вот людям с проблемами пищеварения следует быть осторожными, чтобы не перегрузить работу желудка. Лучше всего продукт усваивается именно в сочетании с другими овощами и фруктами.

Если закладывать капусту в виде салата на зиму, его можно дополнять различными специями для приятного аромата. Для этого прямо в маринад можно добавить листья лавра, гвоздику, душистый перец, бадьян. Или можно использовать свежемолотую смесь перцев перед самой подачей салата.

Вместо лимонного сока, который позволяет сохранить яркий цвет капусты, можно использовать яблочный уксус. Чем тоньше будет нарезка, тем деликатнее получится консистенция блюда и тем легче будет уксусу или соку сохранить цвет.

Готовьте подобные салаты часто, чтобы насыщать организм полезными веществами и просто радовать близких!