Жульен с курицей и грибами — ароматное наслаждение

В каждом ресторане есть блюда с курицей и грибами. Это вкусно, популярно и очень ароматно. Наверное, поэтому классический жульен имеет именно такой вкус. И он же является самым популярным вкусом среди всех вкусов, которые бывают у жульена.

Блюдо запекается в духовке или микроволновке. Это делается из-за того, что сверху жульен посыпается сыром и далее нужно эту корочку запечь, чтобы получилось еще вкуснее. Сыр может быть любой, который сможет растаять (то есть фета, творог и брынза совсем никак не подойдут).

Что нужно знать для приготовления

Чтобы приготовить вкусное блюдо, очень важно выбрать свежие продукты высокого качества. В отношении мяса обязательно нужно рассматривать продукт внешне. И курица, и говядина должны выглядеть аппетитно и свежо. То есть, для курицы это нежно-розовый цвет, а для говядины насыщенный.

Лук лучше брать среднего размера. Крупный лук или лук-шалот могут горчить. Такой лук придется измельчить, а затем залить кипятком. Горячая вода заберет всю горечь и лук станет съедобным.

Грибы можно не промывать, так как они все равно будут обрабатываться термически. И в любом случае они на 95% состоят из воды, а если их еще и вымыть, то они будут полностью состоять из воды.

Использовать для жульена соус обязательно, иначе получится сухо. Это может быть сметана, бешамель, молоко и даже сливки. Во всех трех вариантах блюдо получается вкусным, сочным и очень сытным.

Такой вариант блюда является самым классическим. Да грибы и курица вообще являются классикой, не только здесь, так что попробовать однозначно стоит.

Как приготовить:

1. Закипятить большой сотейник с водой для бульона;
2. Пока вода закипает, вымыть окорочка;
3. Поместить их в кипящую воду, дождаться повторного закипания воды;
4. Тогда снять пенку с поверхности воды;
5. Луковицу очистить, положить ее целой в бульон;
6. Варить бульон около одного часа;
7. За пятнадцать минут до конца варки добавить в суп листочка лавра, специи;
8. Через пятнадцать минут окорочка вынуть из бульона, дать им остыть;
9. Тогда мясо разобрать, нарезать его соломкой;
10. Пять луковиц очистить, вымыть, нарезать на четыре части все головки и затем тонкой соломкой;
11. Грибам зачистить ножки и шляпки, вымыть их и бросить в бульон;
12. Варить на протяжении десяти минут затем в дуршлаг;
13. Стекшие грибы нарезать кубиками;
14. Нагреть сковородку с маслом, нагреть его;
15. Всыпать грибы и готовить до испарения влаги;
16. Добавить специи и бросить сливочное масло;
17. Жарить грибы еще десять минут;
18. Переложить готовые грибы в другую миску, в сковороду всыпать лук;
19. Добавить специи и перемешать;
20. Тушить лук в смеси масле до мягкости;
21. Добавить к нему курицу и грибы, перемешать;
22. Туда же муку, перемешать компоненты;
23. Затем сметану и снова все перемешать, довести до кипения;
24. Готовить на протяжении двух минут, добавить специи;
25. Сыр натереть теркой любого размера;
26. Разложить жульен порционно, усыпать сыром;
27. Убрать в горячий шкаф на десять минут для получения румяной сырной корочки.

Жульен с курицей, грибами, копченостями и маслинами

Довольно необычный вариант, как для такого блюда. Тут не только мясо с грибами, еще и много копченого на ваш вкус вприкуску с маслинами.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
копченостей	230 г
лука	3 шт
грибов	240 г
растительного масла	30 мл
сметаны	160 г
курицы	1 шт
куриного бульона	260 мл
муки	15 г
сыра	170 г
маслин	1 банка

Сколько по времени: 1 час и 30 минут.

Какова калорийность: 164.

Как приготовить:

1. Поставить большую кастрюлю с водой на плиту;
2. Курочку быстро вымыть, поместить ее в сотейник и довести до кипения;
3. Когда вода закипит, снять с поверхности бульона пену и варить курицу один час;
4. Через час снять кастрюлю с огня и остудить курицу прямо в супе;
5. С остывшей птицы снять мясо, порезать его соломкой;
6. Сыр натереть на терке;
7. Лук почистить, вымыть его и нарезать мелким кубиком;
8. Нагреть сковородку с маслом, всыпать лук, готовить его до мягкости;
9. За это время зачистить грибы, нарезать их кубиками и тогда добавить к луку;
10. Добавить специи по вкусу, маслины, хорошо перемешать;
11. За специями отправить муку, перемешать;
12. Добавить бульон, мясо и копчености;
13. Готовить еще хотя бы минут пятнадцать;
14. Тогда снять с огня и разложить жульен порционно по формочкам;
15. В каждую формочку налить бульона и добавить сметаны, закрыть крышки;
16. Убрать в духовку на двадцать минут, затем вынуть и усыпать блюдо сыром, снова накрыть крышкой и убрать еще минут на двадцать.

Жульен с курицей, говядиной и лисичками

Еще одна необычная как для жульена сборка ингредиентов. Верите или нет, но это просто невозможно вкусно. Пробуйте как можно скорее.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
куриного филе	360 г
молока	130 мл
говядины	260 г
твердого сыра	240 г
сливочного масла	30 г
лисичек	220 г
муки	30 г

Сколько по времени: 2 часа.

Какова калорийность: 174.

Как приготовить:

1. Курицу вымыть, зачистить от жира и поместить в небольшую кастрюлю;
2. Налить воды, убрать на плиту и довести до кипения;
3. Снять пенку с поверхности и варить двадцать минут;
4. То же самое повторить и с говядиной, но ее варить немного дольше;
5. Готовое мясо остужать в бульоне, чтобы осталось сочным;
6. Лук почистить, вымыть его и нарезать мелким кубиком;
7. В сковородку бросить сливочное масло, растопить его и всыпать лук;
8. Лук тушить до мягкости, за это время зачистить грибы;
9. Обязательно нарезать их мелким кубиком и затем добавить к луку;
10. Тушить вместе на протяжении пятнадцати минут;
11. За это время нарезать оба вида мяса соломкой;
12. Добавить в сковороду и готовить вместе десять минут;
13. Туда же муку, перемешать и влить молоко, сразу же довести до однородности;
14. Добавить специи и тушить пять минут;
15. Подготовить горшочки и сыр (его нужно натереть);
16. Через пять минут разложить жульен по горшочкам, усыпать сыром и убрать в духовку на десять минут.

Советы и хитрости приготовления

В рецептах с грибами вы можете использовать в блюдо абсолютно любые грибы по вашему вкусу. Это могут быть вешенки, белые грибы, шампиньоны, лисички и другие по вашему вкусу.

Очень многие люди совершают одну и ту же ошибку в приготовлении жульена. Это касается репчатого лука. Его ни в коем случае нельзя доводить до румяности на плите, только до мягкости. В противном случае он будет очень горчить в уже готовом блюде.

Специалисты настаивают на нарезке только одного вида. Считается, что все продукты для данного блюда обязательно должны быть нарезаны жульеном – то есть, соломкой. В таком случае будет соблюдено главное правило данного блюда.

Чаще всего жульен подается в горшочках, но если у вас их нет, то это с одной стороны даже хорошо. Вы можете оригинально и вкусно пожарить блюдо в песочных тарталетках. Ее один плюс – не нужно будет мыть посуду.

Если есть опасения по поводу румяности сырной корочки, то можете добавить в сыр немного сухарей. В таком случае корочка просто обязана стать румяной.

Жульен – что-то очень новое для каждого из нас. Кажется, что он состоит из обычных компонентов, но на деле же получается действительно новое, необычное и очень вкусное блюдо.