Рыбные котлеты из щуки — сочный деликатес

Рыбные котлеты – невероятно редкое зрелище практически на любой кухне. Чаще оно бывает разве что на кухне рыбака или кулинара-экспериментатора.

Сегодня мы с вами обсудим именно котлетки из рыбы. Если быть точнее, то из мяса щуки. Это речная рыба, которая продается в любое время года. В некоторые сезоны в свежем виде, в другие же времена года она заморожена. Ну и, конечно, если выращивается рыба искусственно, то купить ее можно круглый год.

У нас будет пять рецептов, каждый из которых невероятно прост, и можно с уверенностью сказать, что с заданием справится даже новичок. Это классика, котлеты во время диеты, из рубленого фарша, с салом и с капустой.

Помимо фарша мы будет добавлять в состав котлет различные продукты, которые будут делать мясо сочным, нежным, ароматным и то же время невероятно вкусным. Котлетки можно есть как самостоятельное блюдо, дополнить его кусочком хлеба или ломтиком лаваша. Можно подать с салатом, свежими овощами или любимым гарниром. Также хорошим дополнением будет ягодный соус или соус барбекю.

Еще они хороши тем, что вкусны в любом виде. Точнее, их можно есть горячими, теплыми и даже холодными. Температура никак не повлияет на отменный вкус, которым они обладают.

Общие правила выбора продуктов

Знать рецепты мало, нужно еще знать, как выбрать хорошие, качественные продукты. Именно для этого и создана наша рубрика о том, как выбрать главный компонент.

1. При выборе свежей рыбы стоит ее понюхать. Пахнуть она должна речкой и водорослями;
2. Глаза должны быть яркими и выпуклыми, ни в коем случае не плоскими;
3. Цвет жабр – ярко-красный. Если ближе к морковному цвету или бордовому, рыба лежит уже не первый день;
4. Если надавить на тушку, чувствуется, что она плотная и упругая, не прогибается под пальцами;
5. Красно-коричневые пятна на поверхности туши говорят о том, что рыба уже начала разлагаться;
6. Маринованную в специях рыбу лучше не покупать, так как таким способом обычно убирают запах «испорченности» продукта.

Предлагаем самый обычный рецепт для приготовления котлет. Понадобится небольшой список компонентов, чтобы приготовить вкуснейшее мясное блюдо.

Как приготовить:

1. Рыбу вымыть, отрезать ей голову и хвост, а затем разрезать тушку на две части по хребту;
2. Далее важно вытащить большую кость и все мелкие (какие будет возможно вытащить) с помощью специального пинцета;
3. Далее филе аккуратно срезать со шкурки;
4. Нарезать мясо одинаковыми ломтиками, чтобы блендер измельчил их одинаково. Или же можно воспользоваться мясорубкой;
5. Хлеб порезать маленьким кубиком и залить сливками;
6. Когда хлеб впитает сливки, отжать его и максимально измельчить, чтобы в котлетах не чувствовался хлеб, но обязательно дал объем;
7. Лук избавить от шелухи, срезать корешок и мелко порубить головку;
8. Масло бросить на горячую сковороду и когда оно растопится, всыпать лук и обжарить его до готовности;
9. Соединить фарш с хлебом и луком, снова измельчить все вместе на мясорубке или в блендере;
10. Яйца взбить, а укроп сполоснуть и мелко его порубить;
11. Соединить рыбную массу с яйцами и зеленью, хорошо перемешать руками;
12. Далее сформировать мокрыми руками около десяти одинаковых котлет;
13. Обвалять каждую котлету в сухарях, а затем обжарить до золотистого цвета на разогретой с маслом сковороде (около десяти минут со стороны).

Диетические рыбные котлеты из щуки в мультиварке

Щучьи котлетки можно есть даже на диете! Тем более, что приготовлены они будут на пару. А это значит – минимум масла, а соответственно и минимум калорий.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
молоко	340 мл
фарш из щуки	1100 г
сухари	40 г
булочка	1 шт
масло слив.	20 г
луковица	1 шт
яиц	1 шт

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 97 калорий.

Как приготовить:

1. Молоко подогреть так, чтобы оно было теплым, не горячим;
2. Булочку измельчить и залить ее молоком до набухания;
3. Масло заранее вытащить, чтобы оно стало мягким;
4. Луковицу избавить от шелухи, срезать корешок, вымыть головку и затем порезать ее маленьким кубиком;
5. Яйцо взбить в отдельной миске;
6. Фарш выложить в миску, добавить к нему масло, лук, отжатую булочку и яйцо;
7. Посыпать массу специями вроде соли и черного перца, довести до однородности вручную;
8. Сформировать из массы одинаковые котлетки и обвалять их в сухарях;
9. Включить мультиварку, налить в нее воды;
10. Сверху поместить корзину и выложить на нее котлеты;
11. Готовить рыбные котлетка на пару двадцать минут.

Котлеты из щуки со свиным салом

В рецептах таких котлет молоко заменяется салом, так как оно дает жир, который делает котлетки невероятно сочными. В обычных же котлетах этим занимается хлеб с молоком.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
картошка	2 шт
лук	1 шт
яиц	1 шт
сухари	90 г
щука	1550 г
соленое сало	180 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 198 калорий.

Как приготовить:

1. Щуке срезать голову и хвост, очистить ее от чешуи и выпотрошить;
2. Вытащить хребет, филе зачистить от косточек с помощью пинцета для рыбы;
3. Срезать филе с кожуры острым ножом;
4. Нарезать филе одинаковыми ломтиками и пропустить их через мясорубку дважды или же хорошо перебить блендером до состояния фарша;
5. Сало избавить от кожи, мелко его нарезать;
6. Лук очистить, порезать кусочками в размер с салом и так же нарезать очищенный картофель;
7. Сало, лук и картошку тоже пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером;
8. Соединить в миске рыбу, сало, лук и картошку;
9. Добавить яйцо, специи и соединить все вручную;
10. Сформировать из массы котлетки и обвалять их в сухарях;
11. Разогреть сковородку, налить масла и обжарить котлеты до готовности с обеих сторон на маленьком огне.

Сочные рыбные котлеты из щуки с капустой

В готовых котлетах капуста чувствоваться не будет, зато она точно придаст им нежности и сочности. Ну, и конечно, уберет возможный запах, который иногда бывает у речной рыбы.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
хлеб	60 г
лук	2 головки
яиц	1 шт
филе щуки	950 г
соли	10 г
молоко	100 мл
белокочанная капуста	110 г
сухари	60 г
масло сливочное	90 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 128 калорий.

Как приготовить:

1. Филе промыть, осмотреть на наличие косточек, снова промыть и порезать кусочками;
2. Измельчить кусочки в блендере или же пропустить через мясорубку несколько раз;
3. Хлеб залить молоком и отставить на несколько минут, чтобы хлеб разбух;
4. Капусту вымыть, лук очистить от шелухи;
5. Оба продукта нарезать крупно и одинаковыми кусочками, чтобы блендер или мясорубка хорошо их измельчили;
6. Соединить фарш, лук и капусту;
7. Хлеб отжать, измельчить вручную и добавить к фаршу;
8. Масло достать за несколько часов до начала готовки, чтобы оно стало мягким;
9. Порезать масло кубиками и добавить к остальным ингредиентам;
10. Туда же добавить яйцо, специи и хорошо перемешать компоненты руками;
11. Сформировать котлеты из фарша, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде до готовности.

Рубленые рыбные котлеты из щуки на скорую руку

Порой, порубить мясо ножом гораздо быстрее, чем измельчать его блендером и мясорубкой. Именно для таких случаев и создан следующий рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
петрушка	30 г
яиц	3 шт
твердый сыр	80 г
чеснок	3 зубка
кукурузной муки	50 г
филе щуки	820 г
сметана	50 мл
зеленый лук	70 г
муки	50 г
лимон	½ шт

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 121 калорий.

Как приготовить:

1. Филе проверить на наличие косточек и если они присутствуют, вытащить их с помощью пинцета для рыбы;
2. Далее филе промыть и если есть кожура, аккуратно ее срезать;
3. Нарезать рыбу небольшими кусочками и далее очень острым ножом быстрыми движениями порубить их в однородный фарш. Это займет не более пятнадцати минут;
4. Чеснок очистить и измельчить его, смешать с соком цитруса и добавить к фаршу;
5. Хорошо перемешать и отправить массу в холодильник;
6. Сыр измельчить теркой, а яйца разбить и взбить венчиком;
7. Петрушку и лук вымыть, порезать мелко;
8. Через тридцать минут достать рыбу и добавить к ней сыр, яйца, зелень, оба вида муки, сметану и специи;
9. Перемешать руками и снова убрать в холодильник на тридцать минут;
10. По истечению времени фарш достать, сформировать котлеты и обжарить их на горячем масле до золотистой корочки.

Советы и хитрости

Чтобы фарш лучше формировался и не прилипал к рукам, их необходимо смочить в воде. Тогда руки покроются влагой и будут отталкивать рыбную массу.

Для того, чтобы без слез измельчить лук, нужно промыть очищенную головку. Вспомните, ведь когда срезается сухой кончик лука, то на срезе выделяется сок. Именно он и щипает глаза при измельчении. Поэтому, вымыть лук будет более чем разумно.

Если котлетки делаются для деток, то для большего количества витаминов в фарш можно натереть свежие овощи или корнеплоды. Это может быть свекла, морковь, кабачки, тыква и так далее. К тому же, такие продукты придадут мясным изделиям яркий и приятный цвет, который так любят дети.

Самые вкусные котлеты получатся из охлажденной рыбы, а не замороженной. Во втором случае она уже утратила свою упругость, что может не лучшим способом отразиться на готовых котлетах.

Если при замешивании фарша уже со всеми компонентами, добавить к нему ложку растительного масла или немного ледяной воды, котлеты получатся в разы сочнее.

Для уменьшения калорийности в фарш можно дать тертый кабачок или взбитые белки вместо хлеба.

Приготовив вкусные и сочные котлеты из щуки, осталось только придумать, как и с чем их подать. Это дело нескольких минут, так что сразу желаем приятного аппетита!