Баклажаны как грибы на зиму — самые вкусные заготовки

Вы обязательно должны попробовать такого рода закуску. Здесь нет и грамма грибов, но вы не сразу сможете понять, а может, и вообще не сможете, что это баклажаны. Вкус и вид невероятно похож на то, что должно быть.

Мы предложим вам несколько вариантов и отдадим ситуацию в ваши руки. Выбирайте, что вам больше по вкусу и готовьте смело баклажаны как грибы на зиму.

Общие принципы приготовления

Чтобы закладка была удачной, нужны хорошие баклажаны. А чтобы они были хорошими, их нужно умело выбирать. Смотрите, чтобы кожура была глянцевой и обязательно гладкой. Она не может быть морщинистой, не может иметь дырки, вмятины, пятна и трещины.

Также важно, чтобы баклажаны хорошо пахли. И тут же стоит запомнить, что если плоды вообще не пахнут, они выращены искусственно, с помощью нитратов. Покупать их не стоит.

Для любителей лука с грибами подойдет самый первый рецепт. Тут все вкусно и легко, как обычно бывает в начале, ведь это классика.

Как приготовить:

1. Баклажаны ополоснуть проточной водой и желательно прохладной;
2. Затем обсушить плоды сухими салфетками и поместить на разделочную доску;
3. С помощью острого ножа удалить хвостик каждому баклажану;
4. Далее порезать овощи на кольца, а из колец, в свою очередь, сделать кубики;
5. Засыпать все в миску, добавить соли, влить воды и оставить на два часа;
6. За это время снять шелуху с головок лука, ополоснуть их и нарезать полукольцами;
7. Для этого традиционно понадобится очень острый нож или кухонный топорик и разделочная доска;
8. Измельченный лук пересыпать в миску, залить уксусом и дать настолько тоже два часа;
9. Баклажаны после настаивания промыть несколько раз проточной водой;
10. Для этого слить измельченные плоды в дуршлаг над умывальником;
11. В глубокую емкость влить все масло и поставить его на плиту;
12. Немного прогреть и всыпать отжатые от воды баклажаны;
13. Готовить, помешивая, около 20-25 минут;
14. Когда время пройдет, добавить лук, который нужно предварительно отжать от уксуса;
15. Перемешать и снять с огня, чтобы остановить процесс готовки;
16. Разложить по банкам, закатать и убрать в перевернутом виде «под шубу».

Острая закуска с зеленью и стерилизацией

Для любителей азиатской кухни можем предложить такой рецепт. Он действительно получается жгучим, пикантным и просто сводит с ума своим колоритом.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло	0,3 л
чеснок	1 головка
соль	60 г
укроп	40 г
вода	2,5 л
баклажаны	2 кг
уксус	160 мл

Сколько по времени — 1 час и 40 минут.

Какова калорийность — 55 калорий.

Как приготовить:

1. Для этого рецепта лучше подобрать маленькие плоды, чтобы получить максимально приближенный к грибам вкус. Если вам удалось купить только большие баклажаны, то придется очищать их центры от семян так, чтобы оставалась только мягкая часть;
2. Тщательно вымыть плоды, удалить хвостики и почистить от кожуры каждый баклажан;
3. Нарезать мякоть крупными кубиками одинакового размера;
4. В сотейник влить воду, добавить соль и поместить на плиту;
5. При сильном огне довести до кипения воду;
6. Тогда влить уксус, всыпать баклажаны и снова дождаться закипания;
7. Огонь уменьшить и варить кубики на протяжении пяти минут;
8. Затем слить их на дуршлаг, дабы быстро остановить процесс приготовления;
9. Чеснок почистить и срезать сухие хвостики, измельчить дольки давкой;
10. Укроп ополоснуть проточной водой, мелко его покрошить;
11. Смешать укроп с баклажанами, чесноком и маслом;
12. Полученную массу разложить по банкам, утрамбовать и простерилизовать соответствующее количество времени в зависимости от размера банок (30 минут — 0,5 л и 1 час — 1 л) на плите;
13. После этого банки закатать и убрать «под шубу».

Совет: вместо укропа можно использовать какую-то другую зелень по желанию.

Консервированные синенькие под грибы с майонезом

Чтобы получить по-настоящему сытную закуску, давайте заправим ее майонезом. Вы и представить не можете, насколько это получается насыщенно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
баклажаны	4,5 кг
майонез	0,6 л
грибная специя	5 г
лук	0,8 кг

Сколько по времени — 1 час и 10 минут.

Какова калорийность — 89 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны, как мы упоминали в предыдущем рецепте, лучше взять небольшие;
2. Тщательно их вымыть проточной водой, удалить зеленые хвостики;
3. Луку снять шелуху, промыть его и нарезать полукольцами. По желанию, конечно, можно нарезать кубиками, кольцами или соломкой;
4. Ссыпать и баклажаны, и лук в сотейник, влить немного воды, добавить специю и майонез;
5. Все компоненты тщательно перемешать между собой и поместить на плиту;
6. При слабом огне готовить, помешивая, сорок минут;
7. После этого разлить по банкам, закатать и убрать в тепло для постепенного остывания.

Совет: вместо одеял можно использовать свитера или даже полотенца.

Баклажаны жареные как грибы на зиму

Более традиционный вариант приготовления грибов, так как тут будет жарка. Все как обычно, только вот начинаем с баклажанов, а получаем грибы.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
уксус	90 мл
масло	50 мл
петрушка	30 г
баклажаны	3 кг
чеснок	3 головки
соль	15 г
лук	0,3 кг

Сколько по времени — 1 час и 40 минут.

Какова калорийность — 39 калорий.

Как приготовить:

1. Каждый из баклажанов необходимо тщательно вымыть, а затем обсушить. В этом могут помочь сухие салфетки или чистое полотенце;
2. После этого каждый плод необходимо очистить от кожуры овощечисткой или ножом;
3. Также нужно удалить плодоножку, задев небольшую часть мякоти;
4. Нарезать ее кубиками среднего размера;
5. Переложить их в небольшую емкость, в которую также добавить соль и перемешать все вручную;
6. Далее прикрыть эту емкость или закрыть крышкой и оставить на четыре часа;
7. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы баклажаны отдали всю горечь;
8. За это время можно несколько раз успеть порезать лук, так что этим и стоит заняться. Снять шелуху с каждой луковицы для начала и промыть каждую из них. Это важно, так как помните, что лук выделяет очень жгучий и горький сок, который и заставляет плакать во время измельчения;
9. Далее головки лука нарезать тоненькими кольцами;
10. Сложить все колечки в контейнер и залить их уксусом. Это не только продаст особенный вкус закуске, но и уберет всю горечь, которая могла остаться;
11. Когда время для баклажанов пройдет, слить их на дуршлаг;
12. Желательно делать это над раковиной, чтобы можно было сразу промыть плоды от соли;
13. Сделать это несколько раз, так как одного-двух раз может быть недостаточно;
14. После этого вручную стоит отжать кубики несколько раз до тех пор, пока она не станут практически сухими;
15. В сковороду налить часть масла, дать ему прогреть немного на сильном огне;
16. Тогда уменьшить поток газа и выложить часть баклажанов;
17. Помешивая, тушить их до готовности;
18. После этого снова влить часть масла и всыпать часть плодов;
19. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся ингредиенты;
20. Чеснок очистить от шелухи и удалить каждой дольке корни;
21. Измельчить с помощью давки и поместить в пиалу;
22. Петрушку ополоснуть, мелко ее порубить острым ножом;
23. Смешать петрушку с чесноком и добавить к луку;
24. Тщательно соединить ингредиенты между собой;
25. Банки необходимо предварительно простерилизовать вместе с крышками;
26. К полученной массе добавить обжаренные баклажаны и начать выкладывать в банку;
27. Аккуратно выкладывать массу, слегка утрамбовывая ее в банку;
28. Далее будет стерилизация, для которой необходимо подготовить место. Итак, нужна самая широкая кастрюля, в которую нужно влить воды и поместить ее на огонь;
29. Выложить банки и подкорректировать количество воды так, чтобы она доходила до «плечиков» банок;
30. Прикрыть банки простерилизованными предварительно крышками;
31. Огонь сделать средним и проварить банки не более пятнадцати минут, если они литровые. Если банки больше, то и времени понадобится больше. И если объем емкостей меньше, то и времени, соответственно, понадобится меньше;
32. Вынуть банки, закатать их сразу же и убрать «под шубу» до полного остывания.

Совет: добавьте больше чили, если вам мало остроты.

«Грибные» баклажаны пряного посола

По-настоящему пряные синенькие можно получить, если приготовить все так, как мы вам рассказали. Скорее приступите, чтобы понять, о чем речь.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лавровый лист	10 г
вода	2 л
чили	1 стручок
душистый перец	10 г
соль	140 г
лук	3 шт
гвоздика	5 г
сахар	120 г
баклажаны	3 кг
уксус	160 мл
чеснок	2 головки

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 25 калорий.

Как приготовить:

1. Овощи тщательно промыть в первую очередь;
2. Острым ножом отрезать каждому из них плодоножки, зацепив немного мякоти;
3. Баклажаны по желанию очистить, затем нарезать небольшими брусками;
4. Воду влить в сотейник, а его, в свою очередь, поставить на плиту;
5. При сильном огне довести до кипения, добавив достаточное количество соли;
6. Всыпать бруски баклажанов и готовить их, помешивая, три минуты;
7. После этого слить плоды на дуршлаг над умывальником и дать им остыть;
8. Луковицам снять шелуху, смыть с каждого плода сок, который выделяется на срезе;
9. Нарезать корнеплоды на полукольца с помощью острого ножа;
10. Чеснок разобрать дольками и каждую из них очистить, а также избавить от сухого кончика, который есть с одной стороны каждого зубка;
11. Нарезать каждую дольку чеснока на пластинки, важно чтобы толщина была примерно одинаковой;
12. Чили ополоснуть, вырезать семена и срезать хвостик;
13. Мякоть перца нарезать мелко, буквально в пюре;
14. Лавровый лист, гвоздику и душистый перец разложить на дно банок;
15. Также по банкам распределить по небольшому количеству перца чили;
16. Заполнить емкости баклажанами, чередуя их с луком и чесноком;
17. В сотейник влить достаточное количество воды для маринада;
18. Добавить сахар и соль, поставить на плиту;
19. Довести до кипения, влить уксус и дать еще несколько минут;
20. Залить содержимое банок маринадом, прикрыть крышками и простерилизовать в кипятке;
21. Затем закатать и убрать в тепло для правильного остывания.

Совет: можно добавить для оригинальности еще немного мускатного ореха и даже корицы.

Оригинальная закатка с сельдереем и луком

Необычный рецепт для тех, кто любит эксперименты. Новые вкусы от новых блюд всегда могут принести новые эмоции, впечатления, а главное, открытия!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
черный перец	10 г
сельдерей	50 г
уксус	150 мл
лавровый лист	10 г
масло	160 мл
баклажаны	2 кг
соль	20 г
лук	2 шт
вода	140 мл
чеснок	2 головки

Сколько по времени — 2 часа и 10 минут.

Какова калорийность — 69 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть, измельчить удобными кусочками, посолить, обмять руками и убрать на полтора часа;
2. Лук и чеснок почистить, оба компонента мелко покрошить;
3. Сельдерей тоже мелко порубить, вымыв проточной водой;
4. Баклажаны слить на дуршлаг и промыть проточной водой, чтобы вымыть соль;
5. Масло прогреть в сковороде и всыпать баклажаны, обжарить их до румяности;
6. Смешать баклажаны с луком и чесноком, сельдереем, добавить черный перец и перемешать;
7. Лавровый лист уложить в банки, сверху выложить массу из баклажанов, утрамбовывая ее в банку;
8. Воду довести до кипения не плите, посолить и влить уксус;
9. Готовым маринадом залить содержимое банок, закатать их и убрать в тепло.

Хитрости и советы

Уксус можно использовать абсолютно любой по вашему вкусу. Если обычно вы использовали столовый, предлагаем вам перейти на винный или какой-то фруктовый, рисовый.

Советуем вам обязательно попробовать подать закуску со сметаной и присыпать все свежей зеленью. Простите, конечно, но нам просто не хватает слов, чтобы описать, насколько это вкусно, нужно пробовать.

Уже пробовали такое? Если нет, скорее беритесь за дело и помните, чем быстрее, тем лучше. Когда вы попробуете эти баклажаны, жалеть будете лишь о том, что так поздно это сделали.