
Огурцы с кетчупом чили на зиму — оригинальная закуска
Если вы еще не пробовали огурцы в маринаде из кетчупа, то время пришло! Это не просто вкусно, а невероятно вкусно! Вы обязательно должны попробовать.
Интересно то, что в такой заготовке смешиваются и огурцы, и помидоры — настоящее лето в банке. Постарайтесь приготовить такую закуску, пока овощи еще «настоящие», потом будет поздно.
Общие принципы приготовления
Для приготовления такой закладки нужны не только красивые, плотные и упругие огурцы, но и правильная стерилизация банок. Для этого крышки и банки нужно хорошо вымыть: сначала с мылом, затем с содой. После этого стерилизовать удобным способом: духовка, чайник, плита или микроволновка. Именно эти четыре способа являются самыми популярными.
Кстати, огурцы еще должны быть ароматными, твердыми и сочными, то есть хрустящими и свежими.

Ингредиенты | Количество |
---|---|
соль | - 15 г |
уксус | - 0,1 л |
листы лавра | - 2 шт |
огурцы | - 1 кг |
порошок чили | - 1 кг |
сахар | - 0,2 кг |
чеснок | - 4 кусочка |
вода | - 0,5 л |
зонтики укропа | - 4 шт |
кетчуп | - 150 мл |
душистый перец | - 7 шт |
Классика любима всеми, о ней нельзя молчать. Рецепт, который представлен ниже, обязательно должен быть в арсенале каждой хозяйки.
Как приготовить:
- Огурцы перебрать, лучшие положить в миску.
- Залить прохладной водой и оставить на 2 часа.
- Воду налить в кастрюлю, добавить соль, чили, сахар, кетчуп.
- Поместить посуду с содержимым на плиту, включить огонь.
- Довести до кипения, влить уксус и недолго варить.
- За это время слить воду с огурцов, еще раз промыть их.
- Убрать у каждого овоща концы острым ножом.
- Чеснок очистить, срезать сухие концы.
- Уложить в банки огурцы вместе с чесноком и душистым перцем.
- Туда же отправить зонтики укропа и лавровый лист.
- Залить банки кипящим рассолом, прикрыть крышками.
- Переложить их в кастрюлю, дно которой накрыто марлей или полотенцем.
- Налить воду «по плечики» и стерилизовать банки 15 минут.
- После этого закатать крышками и отправить«под шубу».
Совет: порошок чили можно заменить свежим стручком, который нужно мелко-мелко порубить.
Быстрая овощная закуска
Если вы не любите готовить или нет на это времени, предлагаем рецепт огурцов с кетчупом чили без стерилизации. Такая заготовка будет готова быстрее любой другой.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
зонтики укропа | 3 шт. |
кетчуп | 0,3 л |
хрен | 1 корень |
вода | 1,4 л |
душистый перец | 7 шт. |
соль | 30 г |
огурцы | 2 кг |
уксусная кислота | 10 г |
сахар | 15 г |
Сколько по времени — 1 час и 45 минут + 3 часа.
Какова калорийность — 18 ккал.
Как приготовить:
- Огурцы тщательно вымыть, положить в таз и залить прохладной водой.
- Выдержать 3 часа, меняя воду хотя бы один раз в час.
- В это время можно заняться стерилизацией банок и крышек.
- Огурцы вынуть из воды, промыть еще раз. Срезать концы острым ножом.
- Зонтики укропа ополоснуть, если они свежие.
- Распределить их по банкам вместе с душистым перцем.
- Хрен вымыть и очистить, нарезать брусками или кольцами.
- Разложить кусочки корнеплода в банки.
- Теперь можно раскладывать и вымоченные огурцы.
- В сотейник налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
- Залить огурцы и прикрыть их крышками.
- Выдержать 30 минут, затем воду слить в сотейник.
- Еще раз довести ее до кипения и снова залить огурцы.
- Дождаться остывания воды и перелить обратно в сотейник.
- Но в этот раз уже надо сделать маринад, добавив сахар, соль и кетчуп.
- Довести до кипения и варить, помешивая, на протяжении 2 минут.
- В конце добавить уксус, размешать и разлить по банкам.
- Закатать крышками и убрать в теплое место до полного остывания.
Совет: можно добавлять зонтики укропа вместе с веточками или без них.
Огурцы в местном маринаде с чили на зиму
Давайте законсервируем огурцы маринадом на основе известного кетчупа «Махеев». Получится вкусно! И будьте уверены, вам точно понравится.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
морковь | 3 шт. |
соль | 30 г |
кетчуп | 90 г |
вода | 1,2 л |
лук | 3 шт. |
лист лавровый | 6 шт. |
огурцы | 3 кг |
душистый перец-горошек | 5 шт. |
сахар | 0,2 кг |
уксус | 200 мл |
Сколько по времени — 55 минут.
Какова калорийность — 30 ккал.
Как приготовить:
- Лук очистить от шелухи, срезать корни.
- Головки вымыть от сока, который выделился на срезе.
- Нашинковать тонкими полукольцами каждый корнеплод.
- Морковь вымыть, срезать кожуру, натереть на терке.
- На дно каждой банки уложить немого лука и столько же моркови, лист лавровый, перец-горошек и молотый.
- Огурцы вымыть, по желанию удалить концы.
- Поместить плоды в банки, максимально их утрамбовывая.
- Воду налить в кастрюлю, добавить соль, уксус и сахар.
- Поставить кастрюлю на плиту, включить огонь и довести до кипения.
- Залить кипящим маринадом огурцы и прикрыть крышками.
- Поместить банки в кастрюлю, дно которой накрыто марлей или полотенцем.
- Налить воды столько, чтобы банкам было «по плечики», довести до кипения.
- Кипятить на протяжении 15 минут до изменения цвета огурцов.
Совет: если банки большие, то стерилизовать огурцы нужно в два раза дольше.
Нарезанные овощи в томатной заправке
Чтобы закуска была более практичной, мы решили закрыть и те огурцы, которые нарезаны. Они тоже будут с пикантным кетчупом.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
кетчуп чили | 40 мл |
черный перец-горошек | 12 шт. |
огурцы | 1,5 кг |
уксус | 0,1 л |
вода | 0,6 л |
лист лавровый | 4 шт. |
соль | 15 г |
сахар | 0,1 кг |
Сколько по времени — 1 час.
Какова калорийность — 29 ккал.
Как приготовить:
- Огурцы вымыть и нарезать толстыми кольцами. Представьте, будто консервируются кабачки.
- Утрамбовать все колечки в банки.
- Воду налить в кастрюлю, поставить на плиту.
- Включить огонь и довести воду до кипения.
- Залить огурцы в банках, прикрыть крышками и дать настояться 10 минут.
- Когда время пройдет, перелить воду обратно в кастрюлю и снова поставить на огонь.
- Еще раз довести до кипения, залить огурцы и выдержать еще 10 минут.
- Указанное количество (в рецепте) воды налить в сотейник.
- Поставить на огонь, добавить соль, сахар и кетчуп чили.
- Довести маринад до кипения, варить на протяжении 2 минут.
- В конце приготовления добавить уксус и перемешать.
- С огурцов слить вторую воду, в каждую банку добавить лавровый лист и перец-горошек.
- Залить горячим маринадом, закрыть крышками все банки и убрать их под теплый плед.
Совет: вместо пледа можно использовать свитера, одеяла, кофты или большие полотенца.
Хрустящая заготовка в банках
Готовы пробовать хрустящие огурчики в оригинальном томатном маринаде с перцем чили? Чтобы они получились действительно хрустящими, придется постараться.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
вода | 1 л |
огурцы | 3 кг |
соль | 30 г |
чили кетчуп | 0,3 л |
уксус | 200 мл |
сахар | 0,4 кг |
Сколько по времени — 55 минут.
Какова калорийность — 48 ккал.
Как приготовить:
- Огурцы тщательно вымыть под проточной водой.
- После этого поместить овощи в таз, залить водой.
- Выдержать два часа, затем снова вымыть.
- Обязательно удалить концы каждого овоща.
- Воду налить в сотейник, добавить сахар, уксус, соль и кетчуп чили.
- Все перемешать и поместить на плиту, включить огонь.
- Дать маринаду закипеть, а в это время наполнить банки огурцами.
- Залить их готовым маринадом и прикрыть крышками.
- Сразу же переместить все банки в большую кастрюлю, дно которой предварительно накрыть марлей или полотенцем.
- Наливать воду между банок по самые «плечики».
- Кипятить банки около двадцати минут.
- После этого закатать их крышками и в перевернутом виде укутать свитерами.
Совет: чтобы не тратить время на замачивание огурцов для придания им свежести, покупайте овощи «прямо с грядки». Об этом можно предварительно договориться с продавцом.
Засолка овощей в томатном маринаде
Здесь не будет рецепта консервирования или маринования огурцов. Напоследок мы решили засолить огурцы с тем же кетчупом чили. Вкусно, ново, необычно!
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
листья вишни | 3 шт. |
зонтики укропа | 3 шт. |
кетчуп | 280 мл |
соль | 60 г |
листья смородины | 3 шт. |
лист лавровый | 2 шт. |
вода | 1,2 л |
огурцы | 1,8 кг |
чили | 1 стручок |
листья хрена | 1 шт. |
черный перец-горошек | 12 шт. |
чеснок | 8 зубчиков |
листья дуба | 3 шт. |
Сколько по времени — 35 минут + 4 часа.
Какова калорийность — 18 ккал.
Как приготовить:
- Огурцы ополоснуть проточной водой, положить в миску.
- Налить прохладную воду и дать настояться 3-4 часа, чтобы овощи обрели свежесть.
- По истечении времени плоды снова промыть, но на этот раз убрать концы.
- Чили вымыть, нарезать перьями.
- Листья вишни, дуба, хрена, смородины и укроп ополоснуть, положить половину зелени в банки вместе с лавровыми листьями.
- Чеснок очистить, срезать сухие концы.
- Поместить все дольки в банки, далее выложить огурцы и добавить черный горошек.
- Сверху выложить кусочки чили и остатки зелени.
- Воду развести с кетчупом, добавить соль и хорошо перемешать.
- Полученным маринадом залить овощи, закатать крышками и убрать банки до зимы.
Совет: если не нашли кетчуп чили, используйте обычный, но смешайте его с молотым чили. Или же добавьте в банку стручок этого перца.
Чтобы огурцы получились максимально хрустящими, замочите их на несколько часов, а лучше на ночь в ванной или хотя бы в тазике/миске с прохладной водой. Плоды снова напитаются воды и станут свежими.
Выбирайте маленькие плоды. Во-первых, они раньше будут готовы, так как мариноваться будут быстрее. Во-вторых, их гораздо удобнее есть. В-третьих, они очень аккуратные и аппетитные.
Маринованные огурцы с кетчупом чили должны быть в каждом доме. Их можно есть в будние дни с пюре и котлетами, а можно подавать на праздники как настоящий деликатес.
Уже много лет закрываю огурцы по этому рецепту. Только огурцы я режу вдоль на четыре части. При таком способе огурцов значительно больше помещается в банку и вы сможете больше заготовить именно огурцов, а не рассола. Только иногда с одной порции в банках попадаются мягкие огурчики, подскажите почему так получается?