Заготавливаем вкусные огурцы в томатном соке на зиму

Когда захотелось чего-то особенного, можно просто сочетать несочетаемое. Например, смешать помидоры и огурцы. И не просто смешать, а промариновать их друг в друге? Как это сделать, мы научим вас сегодня.

Предлагаем сразу несколько способов маринования огурцов в томатном соке. Это получается очень вкусно! А со специями можно экспериментировать практически бесконечно. Заготовка может быть и сладкой, и острой, и пряной — как кому нравится.

Общие принципы приготовления

Хотя заготовки кажутся сложными, приготовить их можно традиционными способами: при помощи стерилизации или консервантов. При этом навыков требуется минимум, нужны лишь свежие овощи и вкусный сок.

Банки обязательно стерилизовать, кроме рецепта с аспирином. Это не даст забродить огурцам. Для закатки можно использовать любые крышки, важно просто проверить затем, как плотно они прилегают.

В этом рецепте соединяются традиции и ноу-хау: ингредиенты знакомые, а результат совершенно иной!

Как приготовить:

1. Вымыть огурцы. Они должны быть плотные и небольшого размера;
2. После этого залить их холодной водой и оставить на пару часов;
3. Банки вымыть;
4. Так же вымыть все листья. Их можно дополнить так же листьями хрена, укропа, ореха и т.д.;
5. С чеснока снять шелуху, большие зубцы разрезать на несколько частей;
6. Покупной томатный сок сразу перелить в сотейник и поставить на огонь. Если его нет, то можно сделать из помидор. Их просто необходимо перемолоть через мясорубку и слить сок, а можно использовать и мякоть тоже;
7. Вытащить огурцы из воды и снова промыть под проточной водой;
8. На дно банки положить треть всех специй;
9. Затем уложить до половины огурцы, желательно ставить их вертикально и плотно друг к другу;
10. Горький перец нарезать очень тонкими кружочками, не используя семена, добавить в банку;
11. Затем выложить еще треть специй и снова дополнить банки огурцами доверху. Остаток специй выложить в конце;
12. Воду закипятить и порциями ее вливать к огурцам, чтобы банка постепенно прогревалась;
13. Накрыть крышкой и оставить на десять минут;
14. В это время томатный сок необходимо посолить и посахарить, пусть медленно кипит;
15. Слить воду с огурцов, вновь ее закипятить и залить обратно в банки, снова под крышкой оставить на десять минут;
16. Растолочь таблетку аспирина. Нужно по одной таблетке на каждый литр консервации;
17. Слить воду из-под огурцов, добавить сюда аспирин;
18. Сверху половником разлить кипящий томатный сок по самые плечики;
19. Закатать банки, перевернуть их и дать остыть под одеялом. Затем хранить в погребе.

Целые огурчики с томатным маринадом

Хрустящие, плотные и пикантные огурчики. Многим они нравятся гораздо больше, чем традиционные маринованные плоды.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
укропа	15 г
огурцов	2,2 кг
соли	15 г
уксуса 9%	15 мл
сахара	25 г
чеснока	3 зубца
перца острого	1 шт
специй для маринования	1 уп
томатного сока	1,1 л

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 20 калорий.

Как приготовить:

1. Замочить чистые огурцы в холодной воде на час, затем вытащить и срезать кончики;
2. Укроп вымыть, резать его не нужно;
3. Разложить по банкам упаковку со специями, точнее, с листьями;
4. В одну из банок положить целиком острый перец;
5. В каждую емкость положить по веточке укропа;
6. Плотно уложить огурцы, можно и горизонтально, и вертикально, и комбинированно;
7. Перелить в сотейник томатный сок и прокипятить его на протяжении пяти минут. Желательно, чтобы сок был натуральным, домашним. Для этого понадобится полтора килограмма помидор;
8. Затем добавить соль с сахаром, размешать, чтобы крупинки растворились;
9. Варить еще пять минут, снимая ложку тонкий слой пенки;
10. В конце влить уксус, размешать и сразу разлить массу по банкам с огурцами;
11. Накрыть крышками, отправить стерилизоваться в большую кастрюлю на пятнадцать минут;
12. Вытащить щипцами, закрутить, сразу отправить под одеяло остывать. Затем хранить в кладовой.

Совет: чтобы вкус у сока был максимально насыщенным, можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с сахаром и солью, размешать.

Кусочки огурцов в сочной заправке

Эта закуска пахнет настолько приятно, что хочется съесть ее сразу, а не оставлять на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соли	45 г
масла	220 мл
огурцов	2,5 кг
чеснока	2 головки
сахара	220 г
сока томатного	1 л
воды	1 л
уксуса 9%	160 мл

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 62 калории.

Как приготовить:

1. Поставить банки стерилизоваться;
2. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Толщина одного кружочка не должна превышать сантиметра. Хвостики выбросить;
3. Смешать в большой кастрюле томатный сок (желательно натуральный) и воду, посолить, посахарить, влить масло. Можно добавить любые специи;
4. Затем поставить массу на огонь и проварить ее;
5. Как только томатно-масляный соус закипел, в него сразу нужно положить все огурцы и помешать;
6. На небольшом огне варить около двадцати минут;
7. В самом конце добавить очищенные дольки чеснока и влить уксус, перемешать;
8. Разлить по банкам при помощи половника и сразу их закрыть, дать остыть под одеялом;
9. Хранить в прохладном месте.

Совет: огурцы могут быть порезаны и очень тонко, это никак не влияет на вкус.

Как замариновать огурцы с кетчупом

Кетчуп — необычная и простая альтернатива как свежим томатам, так и соку. К тому же, он сразу вмещает в себя специи.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
кетчупа «Чили»	0,2 л
воды	1 л
соли	12 г
уксуса 9%	0,2 л
сахара	30 г
огурцов	1500 г

Сколько по времени — 30 минут.

Какова калорийность — 19 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть огурцы;
2. В сотейнике смешать уксус, воду, развести кетчуп, добавить сахар и немного соли. Это будет рассол;
3. Поставить его на огонь и дать закипеть;
4. В небольшие банки уложить огурцы. Желательно, дабы они имели маленький размер;
5. Поставить кастрюлю с полотенцем на дне, где будут стерилизоваться банки. Налить воды;
6. Горячий рассол аккуратно влить к огурцам, накрыть крышками;
7. Простерилизовать не менее десяти минут, а если банка большая, то и все двадцать пять;
8. Вытащить банки, сразу их закатать и остудить в теплом месте. Хранить можно в шкафу.

Совет: если не нравится острый маринад, можно взять кетчуп «томатный».

Чесночная томатная заготовка

Ароматный чесночный рассол идеально подходит как к огурцам, так и к томатам.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
помидор	2 кг
огурцов	5 кг
чеснока	260 г
масла	260 мл
соли крупной	40 г
сахара	260 г
эссенции уксусной	45 мл

Сколько по времени — 45 минут.

Какова калорийность — 58 калорий.

Как приготовить:

1. Помидоры вымыть и бланшировать. Необходимо просто обдать их кипятком, а затем ножом снять кожицу. Нужно брать большие и мясистые плоды;
2. При помощи блендера или мясорубки превратить помидоры в кашицу, вылить ее в сотейник;
3. Добавить сюда сахар, масло, соль, можно различные пряные травы;
4. Поставить на огонь и проварить на протяжении десяти минут;
5. Вымытые огурцы без хвостиков необходимо нарезать шайбочками, не слишком тонкими;
6. Снять шелуху с чеснока и мелко его порубить;
7. Отправить их в кастрюлю с томатным соусом;
8. Проваривать еще двадцать минут, а затем добавить сюда чеснок и уксус, тщательно перемешать;
9. Разложить огурцы вместе с заливкой в простерилизованные банки;
10. Сразу закатать, а после остывания хранить в прохладном месте.

Полезные советы

Если нет томатного сока, можно просо развести 150 г томатной пасты в литре воды. Прокипятить, добавить специи, готовить по рецепту. Вкус получается ничуть не хуже.

И помидоры, и огурцы хорошо сочетаются с пряными травами. Поэтому можно добавить немного базилика, розмарина или тимьяна прямо в банку. Желательно брать свежие стебли.

Такая необычная закуска, как огурцы в томатном соке, не сможет остаться незамеченной. Такого гости еще пробовали! Важно дать достаточно времени огурцам пропитаться, изменить цвет, а после открытия банки хранить в холодильнике. Это очень вкусно!