Ассорти на зиму из овощей — разнообразие вкуса и цвета

Закладки с овощными ассорти — это не только вкусно, но и очень красиво. Они в буквальном смысле смогут стать украшением всей кладовой! Серой зимой такие баночки одним видом поднимают настроение.

Общие принципы приготовления

Маринование ассорти происходит по той же схеме, что и мариновка отдельных овощей. Существует лишь один нюанс: выбирать нужно твердые, мясистые плоды, чтобы они имели похожую плотность. Тогда маринование будет происходить равномерно.

Конечно, важно простерилизовать банки любым удобным способом. Можно закладывать как в большие емкости, так и в маленькие — на вкус это не влияет никак. Даже в рецепте без стерилизации лучше все же обработать банки, дабы убрать все микроорганизмы.

Этот проверенный временем рецепт получается с первого раза. А какой он богатый!

Как приготовить:

1. Все продукты вымыть в прохладной воде и дать обсохнуть;
2. Снять с моркови кожуру и нарезать ее кружочками;
3. Дольки чеснока без шелухи разрезать на четыре части;
4. Очистить от кожуры кабачки и нарезать их кольцами или полукольцами;
5. Зелень распределить поровну по банкам, сюда же положить листья смородины и чеснок;
6. Далее слоями выкладывать овощи, в том числе очищенный от шелухи лук;
7. Закипятить воду и влить ее в банки, прикрыть крышками, дать время остыть;
8. После этого слить воду в кастрюлю и снова дать закипеть, влить обратно, остудить;
9. В третий раз закипятить воду и посахарить ее, всыпать соль, размешать, залить в банки в последний раз, добавить сверху немного уксуса и сразу закатать;
10. Дать остыть под одеялом и хранить в кладовой.

Способ приготовления без стерилизации

Если заранее позаботиться об огурцах, с маринованием можно справиться за считанные минуты!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснока	2 головки
перца	1 кг
сахара	30 г
помидор	900 г
эссенции уксусной	5 мл
лука	2 шт
соли	25 г
перца горошком	9 шт
моркови	2 шт
зонтиков укропа	6 шт
огурцов	1100 г

Сколько по времени — 2 часа 25 минут.

Какова калорийность — 24 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть банки, а чистые огурцы положить в воду часа на два;
2. С моркови, лука и чеснока снять кожуру и шелуху;
3. Помидоры вымыть, перец тоже. Из последнего стоит удалить еще и семенную коробочку с плодоножкой и белыми стенками;
4. Перец нарезать соломкой, не слишком мелкой;
5. Морковь следует нарезать дисками средней толщины;
6. Лук разрезать на небольшие дольки, но можно порезать и крупными четверть-кольцами;
7. Переложить все компоненты с огурцами и помидорами, добавить сюда очищенный чеснок, укроп, перец горошком;
8. Залить кипятком по горлышко и дать слегка остыть под крышкой;
9. Через пятнадцать минут слить кипяток в кастрюлю, всыпать сюда соль и сахар, размешать, повторно закипятить;
10. Влить уксусную эссенцию, помешать и сразу вернуть обратно в банки. Закрыть их и остудить в перевернутом виде, после чего хранить в прохладном месте.

Совет: перец можно взять разноцветный, чтобы он красиво и ярко смотрелся в банке и на столе.

Яркий салат на зиму

Этот простой салат сохраняет в себе много витаминов, таких необходимых в период холодов.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капусты	1,2 кг
лука	1,4 кг
моркови	320 кг
перца горошком	5 шт
огурцов	1200 г
сахара	60 г
помидор	0,9 кг
воды	1 л
уксуса 8%	0,4 л
соли	20 г
болгарского перца	1,1 кг

Сколько по времени — 1 час 15 минут.

Какова калорийность — 26 калорий.

Как приготовить:

1. Вытащить у болгарского перца семена с плодоножкой, вымыть, нарезать кубиками или соломкой, отправить в большую кастрюлю;
2. Помидоры вымыть, можно взять и зеленые. Нарезать их кружочками без плодоножки и добавить к перцу;
3. Луковицы без шелухи нарезать кольцами и положить туда же;
4. Вымытые огурцы нарезать небольшими кружочками, можно вместе с кожурой, если она не горькая;
5. С капусты снять первые два листа, нашинковать ее тонко без кочана, положить в кастрюлю;
6. Очищенную от кожуры морковь порезать кружочками;
7. Все перемешать и оставить минут на двадцать;
8. В другой емкости смешать воду с уксусом, солью, сахаром, перцем. Вскипятить и переложить сюда отжатые от сока овощи;
9. Все перемешать и быстро наполнить банки, при этом большую часть рассола оставить в сотейнике;
10. Закипятить его еще раз и долить в банки, закатать их;
11. Дать остыть и хранить в холодном месте.

Совет: если хочется добавить остроты, можно в каждую баночку положить маленький кусочек острого перца.

Тушеное блюдо из цветной капусты, помидор, перца и огурцов

Хрустящая капуста и нежная морковь в сочном помидорном маринаде — это нечто великолепное.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капусты цветной	1100 г
перца	970 г
лука	0,9 кг
моркови	0,9 кг
помидор	1,3 кг
масла	15 мл
огурцов	0,9 кг
соли	45 г
воды	260 мл
сахара	15 г
уксуса	30 мл

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 28 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту разобрать на маленькие соцветия, вымыть их;
2. Нарезать очищенный от семян перец полукольцами;
3. Лук без шелухи нарезать таким же образом;
4. Мясистые помидоры вымыть и разрезать их на дольки;
5. Огурцы порезать кружочками, тщательно их вымыв;
6. Все эти овощи смешать и присыпать их солью, а затем сахаром;
7. Морковь без кожуры натереть и отправить на сковороду, пассеровать ее на масле примерно десять минут;
8. Добавить морковь, воду и уксус к остальным ингредиентам и перемешать;
9. Поставить кастрюлю с овощной массой на огонь, дать закипеть и тушить не более двадцати минут, не забывая помешивать;
10. Затем положить в горячие банки, сразу закрыть и хранить в холодильнике.

Совет: если тушить массу дольше, она станет мягче, но перец быстро потеряет аппетитный цвет.

Ароматная заготовка на зиму с цветной капустой

Используя дары природы в виде специй и консервантов, можно получить умопомрачительную закуску.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
зонтиков укропа	3 шт
капусты цветной	1,3 кг
чеснока	3 дольки
листьев смородины	3 шт
перцев болгарских	3 шт
листьев лавра	2 шт
моркови	3 шт
листьев хрена	2 шт
лука	1 шт
воды	1 л
корень хрена	1 шт
листьев вишни	4 шт
уксуса 9%	55 мл
соли	35 г
сахара	40 г

Сколько по времени — 45 минут.

Какова калорийность — 24 калории.

Как приготовить:

1. Поставить банку стерилизоваться;
2. Все листочки вымыть и поделить их на две части. Одну часть сразу положить на дно трехлитровой банки;
3. Корень хрена очистить от кожуры, разрезать пополам и положить одну часть в банку;
4. Сюда же положить чеснок, если хочется, и перец горошком;
5. Головку лука освободить от шелухи, разрезать пополам, положить туда же;
6. Капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия, положить в банку;
7. Затем добавить сюда нарезанные на кусочки болгарские перцы и морковь, их может понадобиться меньше или больше;
8. Залить кипятком все содержимое и накрыть полотенцем;
9. Слить воду через двадцать пять минут в кастрюлю и размешать в ней соль и сахар, закипятить;
10. Положить сверху в банки вторую часть всей зелени и хрена;
11. В конце влить уксус и данный рассол вернуть в банку, закатать, укутать в полотенце и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Совет: этот рецепт универсальный, поэтому перец и морковь можно заменить и другими овощами либо дополнить новыми.

Засолка овощей в виде ассорти на зиму

Этот рецепт — мечта всех любителей соленого. Можно кушать уже через неделю!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснока	7 долек
перца болгарского	1 шт
моркови	240 г
сельдерея	60 г
капусты цветной	0,5 кг
огурцов	0,8 кг
перца острого	2 шт
воды	1 л
соли крупной	15 г

Сколько по времени — 3 дня.

Какова калорийность — 13 калорий.

Как приготовить:

1. С моркови снять кожуру и нарезать ее небольшими дольками;
2. Перец освободить от семян и разрезать пополам вдоль. Если крупный, то на четыре части;
3. Вымыть капусту, вручную поделить на соцветия;
4. Вымыть огурцы и срезать их концы;
5. Воду закипятить и размешать в ней соль;
6. Прокипятить около трех минут и выключить плиту;
7. Сельдерей помыть, а с чеснока снять шелуху;
8. Половину сельдерея положить в банку, затем положить в таком порядке: огурцы, капуста, морковь, снова огурцы, чеснок, острый перец, сладкий перец, вторая часть сельдерея;
9. Залить кипящим рассолом и прикрыть крышкой, убрать в сторону;
10. Через три дня осторожно слить рассол и добавить сюда щепотку маленькую соли и половину стакана воды, размешать;
11. Прокипятить рассол во второй раз, залить обратно в банку и закатать. Хранить в прохладном месте.

Совет: чтобы удобнее было выливать рассол, можно на горлышко закрепить немного марли при помощи резинки.

Как приготовить салат с капустой и овощами на зиму

Контрасты этого салата мгновенно пробуждают аппетит, особенно если он заложен в маленькие баночки.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капусты белокочанной	1 шт
чеснока	5 долек
патиссонов	2 шт
лука	2 шт
моркови	2 шт
сладкого перца	2 шт
помидор	7 шт
масла	20 мл
уксуса	20 мл

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 30 калорий.

Как приготовить:

1. Нашинковать вымытую капусту, кочан можно не использовать;
2. Крупно натереть очищенную морковь;
3. Освобожденный от шелухи лук нарезать крупными перьями;
4. Точно так же нарезать перец, вытащив из него семена;
5. Патиссоны вымыть и нарезать небольшими кубиками;
6. Помидоры без плодоножки пюрировать вместе с чесноком при помощи блендера;
7. В сотейник влить масло и добавить сюда морковь с луком, пассеровать их;
8. Затем добавить сюда все остальные овощи, перемешать, тушить все вместе;
9. Крышкой сотейник обязательно накрыть, держать под ним продукты не более получаса, иногда мешать;
10. Переложить в горячие банки, сверху налить уксус, закрыть. Перевернуть и дать остыть, после чего хранить в прохладном месте.

Совет: перед подачей ассорти в качестве закуски или гарнира лучше присыпать его свежей зеленью для сбалансированного вкуса.

Вкусная закрутка из огурцов и помидоров черри

Невероятно быстрый рецепт маринования, рассчитанный на маленькую баночку. Удобно хранить в холодильнике.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
помидор черри	6 шт
огурцов	1 шт
лука	1 шт
перца горошком	3 шт
листьев лавра	1 шт
сахара	10 г
воды	600 мл
соли	10 г

Сколько по времени — 20 минут.

Какова калорийность — 11 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть черри, их можно заменить небольшими помидорами;
2. Огурец помыть и разрезать его на несколько частей;
3. Порезать очищенную от шелухи луковицу полукольцами;
4. Выложить на дно литровой банки сначала специи, затем огурцы, далее лук и сверху помидоры;
5. Закипятить воду вместе с солью и сахаром, влить маринад к овощам и сразу закатать. Остудить и хранить в погребе.

Полезные советы

В рецептах, где есть цветная капуста, ее можно заменить брокколи. При этом подготовка продукта и весь процесс приготовления остаются теми же.

Закатки можно подавать на стол тогда, когда рассол станет мутным, а сами овощи поменяют свой цвет. Например, помидоры станут матовыми и темными, а огурцы приобретут оливковый оттенок.

Любой из поданных рецептов станет вкусным украшением стола и способом пополнить свой организм сразу десятком витаминов. Это зависит только от разнообразия овощей!