Как просто и вкусно мариновать белые грибы в домашних условиях

Как правильно замариновать короля грибов, подскажут наши сегодняшние рецепты. Они подскажут не только классический способ, но и сразу несколько необычных готовых закусок. От них невозможно оторваться!

Общие принципы приготовления

К выбору и готовке заготовок всегда нужно относиться крайне серьезно, ведь царство грибов изучено мало и представляет угрозу всякий раз. Если вы уверены в качестве боровиков, желательно собранных самостоятельно, можно смело приступать к готовке. Не следует покупать грибы у дорог, у вредных производств и у сомнительных продавцов.

Банки перед использованием обязательно следует стерилизовать. Можно при помощи духовки, микроволновки, чайника или водяной бани — неважно. Но это предотвратит закисание, взрывание банок и развитие микроорганизмом. С такой же целью в банки добавляется уксус или лимонная кислота.

Насыщенный маринад быстро проникает в структуру грибов и отдает им свой аромат и особый привкус, при этом оригинальный вкус боровиков никуда не пропадает.

Как приготовить:

1. Вымыть грибы, удалить все плохие места. Желательно брать плотные и мясистые. Все большие разрезать на несколько частей, переложить все в кастрюлю;
2. Залить водой и поставить на огонь, дать закипеть;
3. Посолить и проварить в течение пяти минут, затем слить и промыть в дуршлаге под проточной водой;
4. Закипятить два литра воды и всыпать туда около двух стаканов соли, размешать;
5. Снова поместить грибы, снять пену, варить на среднем огне около двадцати минут, затем повторно хорошенько промыть их;
6. В литр воды всыпать указанное в рецепте количество соли, а также сахар, положить сюда семена укропа и горчицы, гвоздику и перец. Все довести до кипения и держать на огне примерно шесть минут;
7. Затем положить в маринад грибы и варить все вместе не более десяти минут;
8. За три минуты до конца влить уксус и помешать;
9. Оставить под крышкой остывать на ночь, утром досолить и влить еще уксуса по вкусу, закипятить и разлить с маринадом по горячим банкам, закатать;
10. Остужать под одеялом в теплом месте, затем хранить в темном месте.

Рецепт без стерилизации

Способ на скорую руку, позволяющий наилучшим образом сохранить грибной вкус неизменным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
кислоты лимонной	10 г
сахара	5 г
грибов белых	1 кг
уксуса	10 мл
соли	7 г
листов лавра	4 шт

Сколько по времени — 1 час 15 минут.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть грибы и очистить их от сора, переложить в кастрюлю и наполнить ее водой;
2. Поставить на средний огонь вариться. Иногда мешать. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы. Воду посолить обязательно;
3. Литр воды поставить в кастрюле закипать;
4. После этого добавить сюда соль и сахар, листы лавра и любые приправы по желанию, а в самом конце влить уксус;
5. В банки переложить грибы, сюда тоже можно положить немного приправ или тот же лист лавра, и сверху залить маринад, сверху добавить лимонную кислоту. Закатать и хранить в холодном месте.

Совет: в магазинах продаются готовые смеси для маринада, их очень удобно использовать.

Ароматная закрутка в пряном рассоле

Использование свежих пряных трав делает данный маринад по-настоящему особенным. Гости точно оценят такой подход!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
листьев лавра	4 шт
соли	20 г
грибов белых	0,7 кг
яблочного уксуса	60 мл
гвоздики	7 бутонов
лука	1 шт
воды	130 мл
тимьяна	2 веточки
перца душистого	10 шт
базилика	2 веточки
петрушки	10 г
сельдерея	10 г

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 28 калорий.

Как приготовить:

1. Грибы перебрать, все плохие выбросить, остальные помыть и убрать весь сор;
2. Банки поставить стерилизоваться;
3. Снять с лука шелуху и максимально мелко его порубить;
4. Все травы должны быть свежие. Листочки вымыть, обсушить и положить на дно банок;
5. Грибы залить водой и варить их примерно пятнадцать минут, обязательно посолив и добавив гвоздику и листья лавра;
6. В конце влить уксус, перемешать и разложить по горячим банкам, добавить лук, сразу закрыть их и убрать под одеяло;
7. Хранить в холодном месте. Кушать можно уже через сутки.

Совет: этот рецепт быстрого маринада не рассчитан на то, чтобы хранить грибы слишком долго. Их желательно съесть в течение двух сезонов, при этом в помещении, где они хранятся, должно быть темно и холодно.

Белые грибы быстрого приготовления с мускатным орехом

Всего час времени — и можно получить фирменную закладку на зиму, секрет которой будет не так легко узнать. Во всем остальном маринад остается традиционным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лука	140 г
соли	40 г
грибов белых	2000 г
душистого перца	10 шт
сахара	10 г
воды	0,4 л
ореха мускатного	5 г
уксуса 9%	80 мл
листьев лавра	5 шт
перца горошком	10 шт

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 29 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть грибы, убрать весь сор, счистить аккуратно ножки и срезать все плохие места, снова промыть;
2. Поставить вариться в подсоленной воде. Когда опустятся на дно, перелить в дуршлаг и промыть под холодной проточной водой;
3. Указанное количество воды отдельно вскипятить, посолить, добавить все специи и сахар;
4. Освобожденный от шелухи лук нарезать тонкими полукольцами и тоже добавить в воду, проварить все вместе пару минут;
5. Затем переложить сюда грибы и все вместе варить еще десять минут, в конце добавить уксус;
6. Разложить массу вместе с маринадом при помощи половника в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и охладить в теплом месте;
7. Хранить в прохладном месте.

Совет: лучше использовать свежий мускатный орех, его вкус и аромат намного сильнее выражены и их быстрее впитают грибы.

Аппетитная закладка с яркими овощами

Эта закладка готова за считанные часы. Выглядит очень ярко, аппетитно и не изменяет традициям маринования грибов. С ней можно много экспериментировать!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
воды	0,5 л
грибов белых	2300 г
уксуса 9%	90 мл
листьев лавра	3 шт
перцев болгарских	0,2 кг
соли	40 г
моркови	0,2 кг
сахара	60 г
перца горошком	5 шт

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

1. Грибы хорошо почистить от грязи, перебрать их, вымыть под проточной водой, а затем отправить в большую кастрюлю;
2. Наполнить ее водой, добавить щепотку соли и дать закипеть. Варить продукты до полной готовности, то есть до полного опускания на дно. Во время варки обязательно несколько раз мешать и пену снимать ложкой;
3. Затем промыть под холодной водой и дать обсохнуть;
4. Крупные шляпки и ножки следует порезать на кусочки поменьше. Должно получиться около килограмма отваренных грибов;
5. Вымыть овощи и почистить их от кожуры и семян;
6. Перец порезать тонкой и мелкой соломкой, не используя белые стенки. Их нужно срезать;
7. Морковь можно порезать так же, а можно просто крупно натереть. Желательно использовать терку для корейских салатов для обоих продуктов, если она есть;
8. Указанное количество воды необходимо довести до кипения и посахарить, добавить перец, листья лавра, соль, дать покипеть минуты четыре;
9. Банки и крышки обязательно простерилизовать;
10. Влить уксус в маринад и добавить сюда же овощи, проварить все вместе примерно пять минут;
11. Добавить сюда же грибы и еще пятнадцать минут кипятить на среднем огне;
12. Затем половником вместе с маринадом разложить массу по банкам, сразу закрыть крышками и накрыть полотенцем, предварительно перевернув их. Затем хранить в прохладном месте, но употреблять можно и сразу.

Полезные советы

Для маринования подходит эмалированная посуда, деревянная, стеклянная, но не металлическая. Металл окисляется уксусом, это портит и саму емкость, и вкус маринада. Лучше отдать предпочтение плодовому или хлебному уксусу, от пивного продукта лучше отказаться из-за его слабости. Уксусная эссенция служит прекрасным консервантом, но она придает немного едкий вкус блюдам и порой мутит цвет.

Желательно выбирать для маринования молодые грибы, в народе они называются «карандашики». Им всего несколько часов, они обладают плодной структурой, без червоточины, с крепкой шляпкой. К тому же, маленькие грибы не нужно резать, они легко помещаются в банку и выглядят очень аппетитно.

Очень важно качественно промыть грибы, а можно и вовсе вымочить их заранее. Это уберет песок и сор, поможет сохранить структуру и цвет. Плохо промытые грибы испортят маринад.

Лучше всего закладывать грибы в период с августа и до сентября. Они растут медленнее, но их структура крепкая, они небольшого размера. С первыми заморозками утром, с грибов быстро исчезают многие насекомые.

Маринование белых грибов — дело благородное. Эта закуска ценилась во все времена, она заметно обогащает любой праздничный стол. Позаботьтесь о своем меню заранее!